偉宴 | 1000m2＋餐飲的生存之道
偉宴是一家發(fā)源于上海本地、有十余年發(fā)展史的傳統(tǒng)中餐品牌，目前在上海有5家門店，在各門店區(qū)域都有良好的的口碑和一定的知名度。
此次品牌升級，探鹿對其品牌進(jìn)行了全方位的梳理，最后，探鹿推出了全新的戰(zhàn)略符號、爆款產(chǎn)品、品牌slogan、8喜宴以及vi視覺打造，開啟了重新出發(fā)的篇章。
一、品牌梳理
通過對各門店實地考察調(diào)研以及創(chuàng)始團(tuán)隊的深度溝通，我們找到品牌升級的問題節(jié)點：
01
品牌維度
偉宴的品牌缺乏系統(tǒng)性，雖然創(chuàng)始團(tuán)隊經(jīng)過多年的經(jīng)營，使得品牌形成很多競爭優(yōu)勢，但卻沒有將優(yōu)勢轉(zhuǎn)換成品牌資產(chǎn)，這對于品牌規(guī)?；l(fā)展是非常不利的。
02
產(chǎn)品維度
偉宴創(chuàng)始人對產(chǎn)品的重視程度一直是放在第一位的，但始終沒有將自己對產(chǎn)品的嚴(yán)格要求傳遞給客戶，在品牌記憶度上，也沒有形成能讓消費者津津樂道的超級爆款。
03
傳播維度
偉宴門店基本為1000㎡以上的大型門店，以家庭、朋友小聚、輕松商務(wù)以及各類小型宴會為主，創(chuàng)始人帶領(lǐng)團(tuán)隊十余年一直在默默的努力耕耘，極其低調(diào)，沒有將品牌定位的業(yè)務(wù)進(jìn)行整合傳播。
04
視覺維度
根據(jù)品牌自身的基因，偉宴過去一直走中式裝修風(fēng)格，這也符合偉宴品牌調(diào)性，但始終缺乏明顯的傳播符號，以至于品牌的辨識度不高。
二、品牌策略
01
品類定位
偉宴多年一直組合經(jīng)營海鮮和本幫菜，本幫菜對老上海的吸引力比較大，而海鮮對提升商務(wù)宴請的價值至關(guān)重要，將兩者結(jié)合起來，既能解決宴請的需求，又不至于讓客戶感覺價格會很高（單獨海鮮的情況下）。所以，為了直接迎合消費者，我們將品類定位為：“海鮮上海菜”。
02
主題定位
根據(jù)偉宴過去十幾年經(jīng)營數(shù)據(jù)來看，營業(yè)額主要來源于幾大宴請板塊，分別是商務(wù)合作、生日宴、尾牙宴、家庭聚會、年夜飯、升學(xué)宴等，這些都屬于值得慶祝的時刻。我們將其都?xì)w為“喜”事，最終,結(jié)合中國人公認(rèn)的吉祥數(shù)字“8”，為偉宴打造“8喜宴”主題！
03
品牌Slogan打造
根據(jù)主題定位“8喜宴”，在將品牌slogan圍繞這一主題創(chuàng)建“8喜宴”定位時，我們找到了一個關(guān)鍵詞：“圓滿”，無論哪一種宴會，最終都是因為一個圓滿的結(jié)局，大家才相聚而歡，通過探鹿團(tuán)隊反復(fù)研究，確定slogan為：人生圓滿在偉宴！
三、視覺打造
01
品牌VI設(shè)計探鹿一直認(rèn)為
讓消費者看到vi的內(nèi)容就能聯(lián)想到品牌經(jīng)營模式，所以從顏色的選擇和插畫的創(chuàng)意一定要貼合品牌的整體定位。
偉宴的定位非常清晰，這個在上文中已經(jīng)闡述過，在配色上選擇代表喜慶的紅色，配以精致的琉璃金和黛藍(lán)，整體顯示出大氣且不失喜慶的視覺感受。
02
戰(zhàn)略符號
符號是一個行為指令，紅燈停綠燈行，我們希望給偉宴找一個有指令性，且簡單易識別的符號。
探鹿以品牌名稱+品牌定位為創(chuàng)作理論，月有陰晴圓缺，人有旦夕禍福，但無論過程如何，總會有圓滿的時候，所以，用象征圓滿的明月加上偉宴品牌名稱中的“宴”字，創(chuàng)立了一個獨創(chuàng)的戰(zhàn)略符號：
同時探鹿還設(shè)計了一個從月缺到月圓的演變過程，傳遞圓滿是最終結(jié)果的價值主張，引導(dǎo)消費者在遇到人生每一個圓滿的節(jié)點時，都能想起偉宴，因為“人生圓滿在偉宴”。
四、產(chǎn)品規(guī)劃
在產(chǎn)品維度上，我們發(fā)現(xiàn)偉宴多年來形成了自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)體系，消費者對菜品的喜好非常有規(guī)律，只是沒有做過總結(jié)，進(jìn)而在門店表現(xiàn)出來，所以一直沒有形成自己的特色。
因此，我們給偉宴做了菜品的梳理和規(guī)劃：
01
爆款打造
偉宴的品類是“海鮮上海菜”，所以在爆款打造的維度上，我們要選取一個能同時滿足兩個屬性的菜品（海鮮+上海菜），眾所周知，上海菜最經(jīng)典的烹調(diào)技法就是紅燒，其代表菜諸如紅燒肉、紅燒魚等，上海菜的屬性找到了，海鮮的選取也至關(guān)重要，因為選取的食材要適合紅燒的烹調(diào)技法，最后，通過反復(fù)研究，我們確定了鰻魚作為主料配以紅燒的烹調(diào)技法，為什么呢？
理由1：在上海，用紅燒的烹調(diào)技法燒魚是非常有代表性的，有飲食文化基因；
理由2：絕大部分海鮮用來紅燒就會失去海鮮應(yīng)有的鮮美味道，而海鮮中魚類相對適合紅燒；
理由3：鰻魚屬于洄游魚類，所以既符合海鮮的屬性，也符合上海菜紅燒的烹調(diào)技法。（PS：鰻魚既是淡水魚、也是海魚。鰻魚在深海中產(chǎn)卵繁殖，在淡水環(huán)境中成長。）
02
必點菜
根據(jù)偉宴菜品銷量的排行榜、毛利排行榜、海鮮和上海菜的比例，我們確定了偉宴的十大必點菜：
03
產(chǎn)品承諾
一個餐廳可以有很多承諾，但探鹿認(rèn)為：抓主要矛盾才能直擊消費者心靈。通過調(diào)研，發(fā)現(xiàn)消費者對偉宴菜品最在意的點就是海鮮足夠新鮮，去其他地方吃海鮮，都擔(dān)心被調(diào)包。
于是雙方團(tuán)隊一拍即合，必須強調(diào)新鮮，探鹿圍繞新鮮展開頭腦風(fēng)暴，最終確定產(chǎn)品承諾：
眼見為實，發(fā)現(xiàn)掉包一賠十！
五、落地展現(xiàn)
偉宴接下來的重心很明確：不斷提升核心區(qū)域的顧客體驗和滿意度，打造五星標(biāo)桿門店，成為區(qū)域市場宴會品類的第一品牌。
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