關(guān)于甜品的餐飲定位如何做的更好

甜品的發(fā)展趨勢隨著新媒體平臺的推廣，它的發(fā)展也就越來越火，那么，關(guān)于甜品的餐飲定位將如何做的更好呢？

甜品師的方位得到了全球各大練習(xí)學(xué)校和廚師獎項的認可、以及具有了廣泛的社會參與度之后，必定有些不甘于躲在餐廳一角、等到主菜后才出場的人，要把甜品的方位繼續(xù)進步一步。所以餐飲定位在世紀(jì)初，紐約出現(xiàn)了甜品吧，供應(yīng)西餐一般多道式、全甜品的菜單，也就是說從開胃小點、前菜、主菜、甜品到餐后小點，全部，都是，甜點。

餐飲定位可帶著的甜品比方冰淇淋、奶昔、日式卷可麗餅等和零食一起出現(xiàn)在各個時間段并擠占了一部分正餐的挑選，那些勸誡你別吃太多零食一會兒還要吃飯的老一輩，看來沒有什么話語權(quán)了。Technomic消費者觀察總監(jiān)Kelly Weikel判別，容貌更吸引人、組團能撐起一個場景時段的甜品，對錯繁忙用餐時段的引流利器。

它的風(fēng)格被人概括為美式品類、法度擺盤、日式風(fēng)味，現(xiàn)在Chikalicious現(xiàn)已開到了東京、曼谷、上海和北京，尤其是在我國，它的層次被進一步進步，上一年和本年分別在上海邃古匯、北京國貿(mào)和上海芮歐百貨開業(yè)的三家門店，都加大了香檳的分配力度，餐飲定位可以說它供應(yīng)的是與傳統(tǒng)厚重的酒店下午茶套餐差異開來的、但堅持了共同效勞與環(huán)境的閑時領(lǐng)會。你從圖片就能看出來，它的空間和領(lǐng)會現(xiàn)已和一眾新的高級正餐廳無異，人均消費也跨越了紐約分店。

傳統(tǒng)的咸味食材出現(xiàn)在甜品里增加味覺層次感，甜品的加工技法——冰霜、慕斯、酥皮們則又給前菜和主菜帶來了新面貌。這些當(dāng)?shù)氐奶鹌穾煶鰜韯?chuàng)業(yè)，也不再是開自己的蛋糕店，而能在無缺的餐廳環(huán)境下證明自己。

甜點繼續(xù)上位，早年在傳奇的斗牛犬餐廳、森本正治和和久田哲也旗下工作過的Will Goldfarb和兩位合伙人開設(shè)了Room 4甜品吧。餐飲定位細長的吧臺空間里，甜品菜單被分紅三個部分：杯裝甜品(每份 10 美元)、品嘗裝甜品(每份 14 美元，盤中有 3-4 款小甜品)和特別甜品(價格紛歧更具實驗性的咸甜小點)，名字都自帶梗，形狀往往出乎意料，還有豐盛的葡萄酒和自創(chuàng)雞尾酒分配。