如果對品牌策劃行業(yè)不太了解的話，多數(shù)人對于策劃的認(rèn)識尤其是餐飲行業(yè)的策劃的認(rèn)知是針對初創(chuàng)型的餐廳或者打算開餐廳的。其實任何類型的餐廳在不同的階段都需要策劃和設(shè)計。對于初創(chuàng)型的或者還沒開起來的餐廳，需要做定位，市場調(diào)研等等，對于已經(jīng)開起來的，想要進(jìn)一步做大的，需要做品牌設(shè)計，營銷策劃，提升品牌形象，吸引更多的顧客。而對于已經(jīng)發(fā)展的比較大的餐廳，比如那種有很多連鎖店的，需要的是市場的定位，戰(zhàn)略的定位；因為大型的餐飲品牌針對的是廣大的市場人群，需要的是全國的市場趨勢分析，廣大消費者的喜好和大數(shù)據(jù)調(diào)研，這樣才能更進(jìn)一步把握市場動態(tài)。
由此可見，不同的時期需要使用不同的品牌戰(zhàn)略。怎么樣找到合適的機遇和對的時間做策劃和營銷是很關(guān)鍵的。很多的餐飲經(jīng)理，學(xué)過很多的餐飲經(jīng)營方面的知識，關(guān)于餐飲的經(jīng)營，市場的營銷，食材的進(jìn)貨渠道，員工的管理，薪酬獎勵制度，挖掘客戶，線上營銷，菜品打造等方面，這些理論上的知識看上去是沒問題，可是在實際的經(jīng)營過程當(dāng)中卻不像自己想象的那么美好，實際情況和預(yù)期相差的比較大。其實理論知識有用，需要仔細(xì)的想想要在什么時候去用。在時機到來的時候去做正確的事情，在餐飲的經(jīng)營中同樣也是如此。但是在不同階段需要運用的重點不一樣。但在餐飲行業(yè)的經(jīng)營中有一點:再好的經(jīng)營策略都需要有好的菜品來支持，因為餐飲行業(yè)的本質(zhì)是菜品本身。不好吃的菜品，其他做的再好也留不住顧客。營銷的目的是為了吸引顧客，只有好吃的高質(zhì)量的菜品，才能留住顧客。
所以，在餐飲行業(yè)的經(jīng)營過程中分三兩層，第一層就是最基礎(chǔ)的方面，就是把菜品的口味質(zhì)量做好。在菜品好吃的基礎(chǔ)之上，才是服務(wù)用餐環(huán)境等方面；前兩層可以說是與顧客息息相關(guān)的。再就是通過策劃營銷品牌設(shè)計等方面提升品牌形象，擴大知名度，通過引流來增加餐廳品牌的人氣，提升營業(yè)額，同時結(jié)合好的菜品和服務(wù)，實現(xiàn)顧客的再次消費以及客帶客。最終打造成一個擁有一批忠實顧客餐飲品牌，同時再復(fù)制經(jīng)營策略，增加連鎖店或者加盟店，實現(xiàn)餐飲品牌的發(fā)展，形成一家知名的餐飲連鎖品牌。
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