一份好的菜單設(shè)計(jì)規(guī)劃，會(huì)為餐廳增加幾分格調(diào)，那么，下面是餐飲VI設(shè)計(jì)對(duì)于菜單的一些規(guī)劃的攻略。
規(guī)劃菜單的條件是選擇適宜的品類，大品類才華有大品牌，品類商場(chǎng)的體量越大就越簡(jiǎn)單做大。規(guī)劃菜單、優(yōu)化產(chǎn)品等行為是輔佐行為。菜單在傳遞信息時(shí)，應(yīng)突出重點(diǎn)，表達(dá)的內(nèi)容過多反而會(huì)使消費(fèi)者找不到回想點(diǎn)。
現(xiàn)在餐飲品牌設(shè)計(jì)的爆款產(chǎn)品”思維現(xiàn)已植入每個(gè)餐飲老板的腦海中，并認(rèn)為“爆款”是年代的潮流，是全工作的趨勢(shì)。那么有一個(gè)問題，假定你只需一個(gè)產(chǎn)品，并認(rèn)為它是“爆款產(chǎn)品”，你查詢了受眾所需、也使用大數(shù)據(jù)揣度出其未來商場(chǎng)的接受度可能還不錯(cuò)，那你就敢直接上市嗎？一切的查詢數(shù)據(jù)、揣度效果，都是產(chǎn)品未進(jìn)入商場(chǎng)前的估測(cè)。只需一個(gè)“爆款產(chǎn)品”，一旦商場(chǎng)不接受，直接over，因?yàn)檎l也不能判定消費(fèi)者的實(shí)在需求。若想開一家餐飲店，應(yīng)需堆集多個(gè)擁有“爆款”特色的產(chǎn)品作為備選，來習(xí)慣不判定的商場(chǎng)。
說明外賣產(chǎn)品的志向矩陣是每道菜都好吃，讓顧客隨意選擇。訂外賣是想快速吃一頓飯，不會(huì)深究口味終究好不好。而親自到一家堂食店飯店吃飯，一定是想要吃好的，吃的有特征。所以堂食店的產(chǎn)品矩陣與外賣店的產(chǎn)品矩陣是大相徑庭的。堂食店的產(chǎn)品矩陣應(yīng)有主次之分，比如店內(nèi)的招牌菜、特征菜、配菜等。規(guī)劃產(chǎn)品菜單時(shí)也要主次清楚。但不管是堂食仍是外賣，優(yōu)化產(chǎn)品、規(guī)劃菜單的目的都是為了進(jìn)步點(diǎn)菜功率和翻臺(tái)率，進(jìn)而進(jìn)步營業(yè)額。
燒烤店望京小腰的菜單把招牌菜會(huì)合到了一欄內(nèi)，沒有過多修飾，其他部分按照類別簡(jiǎn)略區(qū)別。張亮麻辣燙沒有菜單，店內(nèi)燈箱片中也沒有任何內(nèi)容，為什么卻依舊火爆。餐飲VI設(shè)計(jì)在菜品方位會(huì)有一個(gè)牌子寫著“菜多少錢一斤”，消費(fèi)者進(jìn)入店中看到琳瑯滿目的菜品，就會(huì)自覺的夾菜、稱菜之后付款。巴奴毛肚火鍋在菜單中，突顯毛肚方位。并推出廣告語，“效力不是咱們的特征，毛肚和菌湯才是”，使毛肚、菌湯深深植入消費(fèi)者心中。老鄉(xiāng)雞的店內(nèi)燈箱片中，有一張圖片是農(nóng)民山泉倒入正在燉制雞湯的鍋中，并經(jīng)過明廚亮灶的直觀作用使消費(fèi)者回想更加深化。
許多家常菜館的菜單，僅僅把一大堆菜名堆積在菜單欄上，沒有什么擺放規(guī)則，也沒什么特征。導(dǎo)致顧客不知道點(diǎn)什么菜，一大堆菜名使顧客手足無措。既浪費(fèi)了顧客的時(shí)間，也較低了餐廳點(diǎn)餐功率。而肯德基的菜單中，餐飲VI設(shè)計(jì)爆款突顯，主配菜清楚。菜品經(jīng)過主次之分，引導(dǎo)消費(fèi)者快速點(diǎn)餐，再加上效力人員的介紹，舉薦主次餐品的分配或直接購買套餐系列。進(jìn)步功率的一同，還進(jìn)步了客單價(jià)。
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