對(duì)于團(tuán)餐的餐飲定位是怎樣的呢？

說起來這團(tuán)餐啊，相信大多數(shù)人都不陌生，它就是集體用餐，團(tuán)餐還有很大的進(jìn)步空間，那么，對(duì)于團(tuán)餐的餐飲定位是怎樣的呢？

我國團(tuán)餐業(yè)鼓起至今大約17年。跟著商場(chǎng)經(jīng)濟(jì)開展，社會(huì)分工越來越細(xì)，集體膳食職業(yè)在我國應(yīng)運(yùn)而生。90年代之前盛行的集體食堂逐漸被具有先進(jìn)辦理形式的專業(yè)膳食公司所替代。從老一輩耳熟能詳?shù)募w大食堂到專業(yè)送餐組織，再到商務(wù)寫字樓、機(jī)關(guān)、校園、企業(yè)團(tuán)餐商場(chǎng)，直至現(xiàn)在專業(yè)化、規(guī)?；瘓F(tuán)膳企業(yè)，我國團(tuán)膳職業(yè)年均復(fù)合增加在20%以上。

既然是集體用餐，就餐會(huì)集就成為團(tuán)餐最大的消費(fèi)特色。比方北京大學(xué)的幾所食堂，一般都需要滿意300~500人一起用餐。高效的運(yùn)作形式成為團(tuán)餐的標(biāo)配，運(yùn)營團(tuán)餐也需進(jìn)步自身的專業(yè)水平，走規(guī)模經(jīng)濟(jì)和集約運(yùn)營的路途。一起，跟著中產(chǎn)階級(jí)的鼓起和消費(fèi)晉級(jí)在餐飲定位的浸透，我國團(tuán)餐工業(yè)化、商場(chǎng)化、社會(huì)化腳步加速，已逐漸成為職業(yè)開展的新趨勢(shì)。

餐飲定位擁抱大數(shù)據(jù)是團(tuán)餐企業(yè)完成轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵因素。而信息化的價(jià)值在于為顧客供給定制化餐飲和個(gè)性化效勞，保證食品安全、降低成本，處理團(tuán)餐乃至餐飲業(yè)存在的重大問題。跟著經(jīng)濟(jì)的開展和主體意識(shí)進(jìn)步，團(tuán)餐的內(nèi)在及外延也在不斷拓寬。關(guān)于團(tuán)餐業(yè)未來的開展，現(xiàn)在，咱們要向消費(fèi)者供給一個(gè)餐廳的體系處理方案，而不是單一處理吃飯問題。

盡管具有無限的商場(chǎng)潛力，閱歷了近20年的專業(yè)化開展，但比較于社會(huì)化餐飲，團(tuán)餐職業(yè)的商場(chǎng)化程度依然十分低。正因?yàn)榇?，團(tuán)餐被稱為餐飲定位終究一塊未被發(fā)掘的瑰寶。從前端的供應(yīng)鏈辦理、食安危險(xiǎn)管控，中端的品牌、產(chǎn)品和效勞，到后端的體系建造、人員訓(xùn)練，團(tuán)餐還有很大的進(jìn)步空間。

從世界經(jīng)驗(yàn)看，發(fā)達(dá)世界團(tuán)餐業(yè)商場(chǎng)會(huì)集度高，商場(chǎng)份額多會(huì)集在幾大世界化團(tuán)餐企業(yè)手中，例如，美國團(tuán)餐商場(chǎng)會(huì)集度為80%、日韓為60%。比較之下，我國團(tuán)餐業(yè)商場(chǎng)參加主體以個(gè)體運(yùn)營者和中小企業(yè)為主，且大都限制在特定區(qū)域內(nèi)運(yùn)營，但占據(jù)95%的商場(chǎng)份額。