菜品分明沒(méi)有問(wèn)題，可為什么客人卻說(shuō)欠好，非要退菜？這個(gè)問(wèn)題，相信絕大部分的廚師們都遇到過(guò)。這個(gè)時(shí)候好的餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃就派上用場(chǎng)了。
相信許多廚師或許都經(jīng)歷過(guò)這樣的事例：一道菜品，用相同的質(zhì)料、相同的調(diào)料、相同的烹制辦法，一桌人當(dāng)中卻有的說(shuō)好，有人說(shuō)欠好，或同一個(gè)人前兩次說(shuō)好，這次卻感覺(jué)滋味欠好，所以投訴就呈現(xiàn)了。
但是通過(guò)廚師們的剖析，該道菜品的確沒(méi)有問(wèn)題，那為什么還會(huì)呈現(xiàn)投訴呢？其實(shí)，這就是味覺(jué)差異在作祟。有人說(shuō)滋味欠好，其他人跟著贊同。
一位餐飲老板就遇到過(guò)這樣的工作：某天，餐廳包間來(lái)了五位客人，在服務(wù)員的主張下點(diǎn)了一些菜品。在就餐過(guò)程中，“主人”周到地問(wèn)詢(xún)其他客人菜品怎么，客人們都笑笑說(shuō)，感覺(jué)菜品一般。顧客覺(jué)得菜品遠(yuǎn)沒(méi)有服務(wù)員最初介紹的那樣好，所以要求服務(wù)員互換或許打折。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃對(duì)于由于“眾口難調(diào)”，所以首要得剖析這桌人的組合，由于每個(gè)人的年紀(jì)、工作、性別、文明涵養(yǎng)、個(gè)人日子習(xí)性等都存在差異，這些均可能導(dǎo)致味覺(jué)的明顯差異，而這桌客人投訴的首要原因，是由于做東者或賓客感覺(jué)不適口，隨后大家都贊同說(shuō)欠好，關(guān)于這種狀況，向請(qǐng)客者解說(shuō)清楚即可。
處理這類(lèi)工作，要害在于前廳與后廚之間的杰出交流，最好讓服務(wù)員在點(diǎn)菜之前，盡量多了解顧客的狀況。
首要要端正情緒，答應(yīng)客人將心中的不滿在愉快的氣氛中講出來(lái)。從廚者切不可意氣用事，冷靜剖析其間道理，尋覓本源，妥善處理。處理這樣的投訴，后廚首要要與前廳做好交流，主張他們碰到相似的顧客時(shí)，應(yīng)引導(dǎo)其品味當(dāng)?shù)靥赜械牟似?，或許顧客常常吃不到的東西。
關(guān)于現(xiàn)已發(fā)作的投訴，服務(wù)員要向顧客解說(shuō)清楚后再予以互換菜品。假如前廳不論，客人說(shuō)不新鮮后就直接端回廚房，這樣就會(huì)激起前廳與后廚的對(duì)立。廚師每到一個(gè)新當(dāng)?shù)兀?/span>餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃都應(yīng)該依據(jù)不同當(dāng)?shù)靥貏e客戶群的嗜好來(lái)量身定做菜品，切不可照搬過(guò)往的成功經(jīng)驗(yàn)。
味覺(jué)差異還因時(shí)節(jié)改變而改變，如存在春嗜辣、夏嗜苦、秋嗜酸、冬嗜咸等差異；還可能是味覺(jué)疲憊引起，如某位客人每次來(lái)都點(diǎn)同一道菜，一朝一夕就會(huì)感覺(jué)這道菜做得沒(méi)有曾經(jīng)好吃了。餐飲策劃對(duì)于廚房還應(yīng)該多開(kāi)發(fā)時(shí)令菜肴，多了解一些因時(shí)節(jié)改變而引起味覺(jué)差異的常識(shí)，調(diào)味時(shí)也應(yīng)該隨時(shí)節(jié)的改變來(lái)調(diào)節(jié)味覺(jué)上的差異，不斷滿足顧客改變的需求。
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