餐飲營銷策劃對(duì)于淡季怎么看待的呢？

許多餐飲老板都怕淡季，然后，到了淡季就促銷，其實(shí)，這個(gè)做法不可用，下面是餐飲營銷策劃對(duì)于淡季餐廳的一些規(guī)劃。

營銷活動(dòng)是一個(gè)講求體系性、計(jì)劃性、連貫性的運(yùn)營行為，營銷作業(yè)應(yīng)該盡量做到先于商場的改變，尤其是在商場改變趨勢(shì)很明朗的情況下。大喜門重慶火鍋加盟店應(yīng)該在新年旺季開端之前就擬定好節(jié)后冷季的餐飲營銷策劃，然后充分利用新年期間杰出的人氣，提早展開冷季的營銷促進(jìn)作業(yè)。詳細(xì)的辦法不勝枚舉，其作用往往事半功倍。假如待到滑入冷季、人氣失落時(shí)再來展開營銷推進(jìn)，營銷的本錢會(huì)更高一些，難度也大一些。

別在新年旺季里看著天天顧客爆滿就自鳴得意，可能大年一過你就天天唱空城計(jì)。由于我國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近新年，全社會(huì)的消吃力在短期內(nèi)有一個(gè)噴射行情，大大小小的酒樓簡直家家爆滿，而這很難說是由于你的營銷作業(yè)做得多么超卓。真實(shí)檢測(cè)餐飲營銷策劃的成效，還在于到了冷季是不是一瀉千里，一年里是不是能繼續(xù)、穩(wěn)定地運(yùn)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于搶先方陣的。

旺季的時(shí)分，你的廣告往往會(huì)被淹沒在廣告的海洋中。而在冷季，適度的營銷活動(dòng)再合作適度的廣告宣揚(yáng)，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)職業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣揚(yáng)的作用會(huì)更好，營銷活動(dòng)的作用也會(huì)更好。

“旺季取利，冷季取勢(shì)”，這應(yīng)該是餐飲店?duì)I銷的中心思維。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益；取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價(jià)值的東西，包含運(yùn)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，然后樹立長時(shí)間的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的聯(lián)系是截然不行分隔的，沒有冷季的“勢(shì)”作為襯托，就很難獲得旺季的“利”；而沒有旺季的“利”，也無法支撐店在冷季里去獲得所需求的“勢(shì)”。往往冷季營銷作業(yè)做得好的店，到旺季不必再投入太大的餐飲營銷策劃本錢也能獲利頗豐，這就是瓜熟蒂落。

淡季里，營銷作業(yè)重點(diǎn)可概括為三個(gè)方面：1、老客戶的保護(hù)；2、新客源的開發(fā)；3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的作業(yè)，適度的營銷本錢是必不行少的，而不是一味地沒有戰(zhàn)略性地壓低運(yùn)營本錢。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)小看收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益方針。