做餐飲行業(yè)的人，都知道選好菜品會很重要，那么，你都知道怎么選好菜品呢？下面是關(guān)于餐飲營銷策劃的一些經(jīng)驗(yàn)：
做餐飲，挑選品類大于盡力。本篇以雞鴨鵝為例，來聊聊如何選品類賽道。
有數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)點(diǎn)評全渠道訂單量排名前5的品牌（華萊士、麥當(dāng)勞、肯德基、德克士、正新雞排），滿是做雞的。在線門店數(shù)量最多、線下門店最多的品牌也都是做雞的。而家禽的第二大品類，鴨肉近幾年也反?；鸨?/span>
現(xiàn)在走在街頭巷尾，隨處可見周黑鴨、絕味鴨脖和煌上煌的門店。這三大上市公司，被戲稱為鹵味界的“BAT”。
鴨品類一直是繼續(xù)走高的。尤其是近兩年，更多本錢開端跟進(jìn)，新品牌也紛繁順勢興起。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌“叫個(gè)鴨子”，經(jīng)過精準(zhǔn)定位消費(fèi)群體和明星背書、采納“開豪車送外賣”等風(fēng)趣好玩的營銷方法，敏捷火爆并吸引出資。
除了雞鴨鵝，還有哪些品類是大賽道？品類火爆的基因是食材供給鏈。爆品食材有兩大條件： 一是貨源充足、價(jià)格安穩(wěn)，二是承受度高、廣譜性強(qiáng)。 比方家禽中的雞鴨，牲畜中的豬牛羊，以及魚類。
商場機(jī)會由品類帶來，只要在大池塘中才干養(yǎng)大魚。余奕宏說過，品類決議業(yè)態(tài)，品類決議規(guī)劃，品類決議邊界，品類決議競爭。也就是說，大品類里才簡單誕生大品牌。
有數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)點(diǎn)評全渠道的訂單排名前50的品牌，以雞鴨豬牛等大宗食材作為產(chǎn)品的品牌占有了適當(dāng)席位。
而反過來，品牌也能帶動品類的開展。以雞肉為例，有炸雞、燉雞、蒸雞、炒雞，而不管哪種做法，“有更多門店、更多品牌的帶動，品類才有更大的商場。”老鄉(xiāng)雞開創(chuàng)人束從軒說。
我國人均雞肉消費(fèi)量每年僅為10公斤左右，而與大陸居民飲食結(jié)構(gòu)最接近的臺灣地區(qū)，人均雞肉消費(fèi)量已達(dá)28公斤左右，美國、巴西人均雞肉消費(fèi)量超越每年40公斤。可見未來我國雞肉商場仍有較大增加空間。
骨頭少，簡單加工、便利標(biāo)準(zhǔn)化，是雞肉產(chǎn)品開展較好的主要原因之一，再看牲畜中的大品類食材——豬肉、牛肉，無一不是具備這一特色。食材便利加工、易完成標(biāo)準(zhǔn)化，是產(chǎn)品仿制、品牌規(guī)劃化開展的必要條件。
雞鴨是公認(rèn)的大品類，而鵝品類相對小眾，由于本錢高、品牌少、廣譜性相對較低。雖然許多區(qū)域都會食用鵝肉，但現(xiàn)在仍需求培育消費(fèi)習(xí)氣。
品類競爭者很多，差異化已經(jīng)不是優(yōu)勢，而是品牌生計(jì)的必要條件。雞鴨品類中知名品牌很多，但仍然有新品牌出現(xiàn)并興起，就是由于“在大品類里用微立異帶來新體會”。尚揚(yáng)以為，大品類產(chǎn)生大品牌，還需求消費(fèi)場景和消費(fèi)頻次的加持。比方近幾年火爆的烤魚，烤是傳統(tǒng)烹飪方法，魚是大品類，烤魚就是用微立異做出了消費(fèi)場景，帶來了新的體會、提高了消費(fèi)頻次。
所以，看過這個(gè)餐飲營銷策劃后，對挑選菜品是不是很重要??？入局餐飲時(shí)，挑選品類大于盡力。品類選好了，品牌才有更多機(jī)會。
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