許多人對餐飲營銷策劃有著誤解，認(rèn)為打折應(yīng)該是餐飲企業(yè)做的最多最廣泛的餐飲策劃營銷手法。其實不然，如果只是靠打折贏取客戶，那可要虧大了。
那么，你可能會追問，那我不打折餐飲策劃怎么做呢？當(dāng)然不是單純不打折就能有好生意的。你需求研討數(shù)據(jù)、專心做效力……或許學(xué)學(xué)做大單？不去研討那些高科技的技能，是不愛動腦子、不肯找方法的體現(xiàn)。任何營銷方法只會吸引一類顧客。你喜歡打折，就吸引價格靈敏型顧客，讓你認(rèn)為是價格問題，所以走入價格的漩渦；你研討效力，VIP忠誠度就越來越高；你研討出售技巧，成交率和連帶率就越來越高；你研討產(chǎn)品，時尚型顧客就越來越多……
你會發(fā)現(xiàn)打折打得多顧客也只是在你打折期間比較多，往后就會減少許多，而且有的顧客還會要求你繼續(xù)給他優(yōu)惠，這樣你拒絕又會感覺沒人情味，可是繼續(xù)打折只會減少自己的收入還有可能虧本，那可能是你的餐飲策劃方法用錯了。
所以說在做餐飲營銷策劃時侯，打折也需求技巧的，首先要注意下餐廳的自身，比方員工的形象，骯臟或許玩忽職守的形象跟干凈利落又專業(yè)的必定給人感覺不同，又或許你也不曾留神過效力水平是否讓顧客滿意，對顧客抱有好意而且能妥善處理顧客的各種要求，這樣的話誰還會去計較你打折的問題呢？所以你的餐廳在餐飲策劃中是被定義為“打折”的餐廳。
那么，我們來看兩種現(xiàn)象。在大超市里買菜，20.1元；在菜市場買菜，20.1元。請問，你是不是都會還價？可口可樂在超市里賣2塊錢一聽，自動販賣機(jī)5塊錢一聽，麥當(dāng)勞8塊錢一杯五星級酒店38塊錢一杯。完全相同的品牌和產(chǎn)品，在不同的當(dāng)?shù)貎r格完全不同，請問，你會不會還價？顯著，你在菜市場里，假如價格20.1元，你會天分的來一句：“20塊好嗎？”，
而在大超市里必定不會；相同的可口可樂，不同的價格，你都不會還價。所以，顧客會不會還價，跟顧客無關(guān)，只跟你的店肆有關(guān)。
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