原來餐飲行業(yè)與科技發(fā)展緊密相連！

現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)加的時(shí)代，各種高科技的東西層出不窮，像外賣軟件啊，在消費(fèi)不斷晉級，包括迎賓的機(jī)器人、效力機(jī)器人、智能炒菜機(jī)、刷臉支付，乃至無人餐廳的出現(xiàn)，新技術(shù)將為整個(gè)餐飲業(yè)帶來一次新的革新。

《我國餐飲陳說2018》閃現(xiàn)，2017年我國餐飲業(yè)收入3.9萬億元，餐飲業(yè)正通過新技術(shù)、新東西探求新的盈余方式。

5月22日，由美團(tuán)主辦的“2018我國餐飲工業(yè)立異峰會(huì) ”在北京舉辦。我國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢指出，未來餐飲業(yè)的展開離不開科技立異。跟著信息技術(shù)的展開使用及其與餐飲企業(yè)的不斷融合，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)將越來越成為餐飲智能化技術(shù)支撐人，以精細(xì)化、科學(xué)化處理作為切入點(diǎn)，在運(yùn)用新技術(shù)、新科技和新理念幫忙餐飲企業(yè)脫節(jié)考慮必定困境的一同，也為消費(fèi)者帶來不同的消費(fèi)領(lǐng)會(huì)。

姜俊賢介紹，根據(jù)我國烹飪協(xié)會(huì)最近出版的《2018年我國餐飲工業(yè)展開陳說白皮書》，我國餐飲業(yè)營業(yè)額從改革開放初期不到60億人民幣，到上一年靠近4萬億人民幣，增長了700多倍。效力網(wǎng)點(diǎn)從1978年大約12萬戶展開到上一年核算的465.4萬戶，觸及的門店超越800萬個(gè)。其時(shí)，餐飲消費(fèi)日趨個(gè)性化、領(lǐng)會(huì)化、多層次和多樣化，在消費(fèi)不斷晉級，新一代消費(fèi)團(tuán)體靈敏興起的情況下，各業(yè)態(tài)品類進(jìn)一步細(xì)分。

“餐飲新方式格外顯眼，餐飲企業(yè)初步運(yùn)用大數(shù)據(jù)來剖析和前進(jìn)運(yùn)營的功率和門店出售的轉(zhuǎn)化率，憑仗于互聯(lián)網(wǎng)思維和大數(shù)據(jù)的使用來推動(dòng)餐飲產(chǎn)品和效力的晉級，以至于前進(jìn)消費(fèi)者的黏性?！苯≠t說，在信息技術(shù)、現(xiàn)代供應(yīng)鏈等新技術(shù)的支持下，有些餐飲企業(yè)初步大力向零售跨界運(yùn)營改動(dòng)，業(yè)務(wù)初步觸及時(shí)長、外賣、外送加包裝品牌這樣一些全掩蓋的運(yùn)營方式。

在峰會(huì)上，《我國餐飲陳說2018》發(fā)布。陳說指出，現(xiàn)在餐飲業(yè)現(xiàn)已展開到一個(gè)運(yùn)營多元化，收入多元化的階段。憑仗互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)前進(jìn)運(yùn)營功率和營銷轉(zhuǎn)化率，餐飲企業(yè)已初步出現(xiàn)出“全零售”特點(diǎn)，即“堂食+外賣+外送+流通食物”多核驅(qū)動(dòng)，通過新技術(shù)、新東西探求新的盈余方式。

美團(tuán)高檔副總裁張川認(rèn)為，餐飲工業(yè)未來展開，可以概括為線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合、以及餐飲零售化三大趨勢?，F(xiàn)在電影票務(wù)線上化率為80%，高鐵購票線上化率更達(dá)到了90%，而餐飲行業(yè)線上化率還不到10%。他說，“通過線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化，未來餐廳可以把每一個(gè)顧客變成用戶、每一個(gè)用戶變成會(huì)員，店長可以通過大數(shù)據(jù)了解每個(gè)顧客，供應(yīng)千人千面的效力，這是一次工業(yè)的改造?！?/p>

姜俊賢認(rèn)為，未來餐飲商場展開離不開科技立異。其時(shí)，餐飲行業(yè)展開的辦法正由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵企業(yè)型改動(dòng)，由規(guī)劃速度型向質(zhì)量效應(yīng)型改動(dòng)，逐步在運(yùn)營處理、品牌描寫、格式立異、技術(shù)使用、現(xiàn)代供應(yīng)鏈供應(yīng)等環(huán)節(jié)全方位改進(jìn)，餐飲培訓(xùn)跟著信息技術(shù)的使用與餐飲企業(yè)的不斷浸透和結(jié)合，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)將越來越成為餐飲智能化技術(shù)支撐人，以精細(xì)化、科學(xué)化處理作為切入點(diǎn)，在運(yùn)用新技術(shù)、新科技和新理念幫忙餐飲企業(yè)脫節(jié)考慮必定困境的一同，也為消費(fèi)者帶來不同的消費(fèi)領(lǐng)會(huì)。

從一初步的團(tuán)購、外賣、外送，再到運(yùn)用高科技代替人工，包括智能系統(tǒng)代替點(diǎn)餐員、收銀員，包括迎賓的機(jī)器人、效力機(jī)器人、智能炒菜機(jī)、刷臉支付等，以至于無人餐廳初步出現(xiàn)，這都是科技立異給餐飲業(yè)帶來的新的檢驗(yàn)。盡管現(xiàn)在無人餐廳或許“餐飲+超市”這樣的運(yùn)營方式還不是十分完善，但跟著科技的前進(jìn)，無人餐廳可能將首要檢驗(yàn)在快餐為一些休閑餐的領(lǐng)域得到使用。