我們都知道，判斷一個菜品的好壞通常會通過色、香、味等三個因素來評判，而一家餐廳您的好壞也通常取決于菜品，菜品各方面都很優(yōu)秀當(dāng)然會吸引顧客，但是隨著時間的發(fā)展，僅僅這幾個因素已經(jīng)不足以影響一家餐廳了，那么還需要具備哪些因素才使餐廳更受歡迎呢？
一道菜，色香味俱全是最基本的要素，三者合一，堪稱完美。色和香從視覺和嗅覺上勾起人們的食欲，再通過味覺刺激，讓食客們喜歡上一道菜。此三要素，是餐飲人老生常談的話題，他們對于產(chǎn)品的重要性不言而喻。
但其實，餐飲經(jīng)營時不一定單靠菜品，會過分依賴廚師，還可以通過一些輔助手段來做些提升。
比如，顏色上，可以通過對餐桌上方的燈光設(shè)計，讓菜品顏色看起來更好看，拍照效果更好，香味上，可以增加一些相關(guān)設(shè)備，散發(fā)更誘人的食物香；味覺上，可以向消費(fèi)者推薦什么樣的吃法口感更好等等?？傊?，不僅僅要靠產(chǎn)品本身的色香味，還可以把這三要素放大來做。
產(chǎn)品的“形”，主要指擺盤。擺盤有多重要？從近幾年食物造型師職業(yè)的火熱可見一斑。擺盤已經(jīng)不僅僅是一道菜的呈現(xiàn)，更像是一件藝術(shù)品，通過擺盤呈現(xiàn)出食物最好的狀態(tài)來刺激消費(fèi)者的食欲。
國內(nèi)很多廚師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，把食雕專門作為一門學(xué)問來傳授。但對于現(xiàn)在快節(jié)奏的生活方式來說，食雕的實際應(yīng)用難度比較大，甚至只有部分酒樓會如此做。
但是，即便是快餐，在日益競爭的餐飲市場中，仍舊需要擺盤設(shè)計來提升競爭力。尤其是現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)的普及，社交平臺的泛濫，餐廳都在想方設(shè)法誘導(dǎo)消費(fèi)者去拍照分享。
那么，能吸引到消費(fèi)者拍照的，無非就是擺盤了。同樣的菜，不同的擺盤設(shè)計能打破同質(zhì)化的局面，也能成為塑造品牌特色的一種方式。
產(chǎn)品的“器”，即指盛放菜品的器皿。器是對食物的態(tài)度，美食+美器，兩者的結(jié)合讓消費(fèi)者的用餐體驗達(dá)到質(zhì)的提升。
高檔大品牌，要切忌花里胡哨的器皿，越花哨，越失質(zhì)感；小品牌，更應(yīng)注重器皿的重要性，好的器皿能成為品牌營銷的窗口，為產(chǎn)品錦上添花。
講究的餐廳追求“一菜一器”，選擇上格外看重器皿是否符合菜品本身的屬性。比如，專門定制器皿，與買普通的器皿相比，無非就多了些設(shè)計和打板的成本。更何況現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)，這些若想實現(xiàn)根本花不了多少錢。
所以說菜品傳統(tǒng)的色香味對于餐廳來京已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了了，除了通過一些輔助的手段來增加這幾點，還可以通過食物的擺盤、器皿的選擇來襯托食物，讓菜品更具有吸引力，菜品永遠(yuǎn)都是一家餐廳的核心，將菜品做到完美才是重中之重。
相 / 關(guān) / 案 / 例
