廚師這個行業(yè)很多人也是褒貶不一，有的人覺得做廚師累并且撈不到什么好處，也有人說現(xiàn)在廚師的工資都比較高并且受重視，但是隨著餐飲行業(yè)越來越興盛但是廚師這個職業(yè)卻越來越少的人愿意去做了，到底是什么原因呢？

仔細思考不難發(fā)現(xiàn)，廚師行業(yè)工資高的還是極少極少。隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展和消費升級，整體餐飲界的走向慢慢以快消連鎖模式為主，“去廚師化”現(xiàn)象也越來越嚴重。

比如外婆家、綠茶，很多餐品在市場上都已經(jīng)流通了，都是半成品，不需要功底，派一個廚師過來，你去做一個龍井蝦仁，做一個神仙雞，買來就可以用了。

年夜飯是春節(jié)傳統(tǒng)民俗里最重要的一個環(huán)節(jié)，可隨著人們消費觀念和生活習慣的改變，越來越多人習慣在飯店包年夜飯。這樣，飯店廚師的年夜飯就成了問題，當別人吃著他們做的香甜的年夜飯時，他們的年夜飯卻只有湊合。不僅春節(jié)，其他節(jié)日里，廚師的日子也是這樣度過的。

目前大多數(shù)企業(yè)沒有將廚師保障納入社會保障體系之中，沒有強制的規(guī)定和相應(yīng)的政策，對待廚師參保的問題上明顯執(zhí)行“雙重標準”。例如失業(yè)了，得不到失業(yè)救濟；生活困難了，得不到最低生活保障；生病了，得不到應(yīng)有的醫(yī)療保障。

同時，超時勞動的現(xiàn)象普遍存在且十分嚴重。中小企業(yè)廚師日工作時間一般都在10小時以上 雙休日、8小時工作制、法定假日注定了與他們無緣。廚師報酬被隨意拖欠，惡意拖欠及克扣工資的現(xiàn)象相當普遍。如遲到10分鐘扣一天工資，請一天假扣兩天工資等等。凡此種種，廚師往往忍氣吞聲不敢反抗，目的只有一個，暫時保護今天的飯碗。“拖糧”是廚師們最害怕的事，但又有幾個廚師沒有碰到過這種情況呢？

做廚師，相對來說家里條件不好的，都是想學一門技術(shù)，以讓自己不被餓到。但是這個職業(yè)太辛苦了，而且要做一個好廚師不僅僅要靠技術(shù)，還要動腦子。有的人以為廚師就是個做菜的，其實不然，頂級大廚的修煉，是需要十多二十年的火候的。

以考級為例，最普通的是三級廚師，有了兩年的工作經(jīng)驗后可以考二級，五年之后可以考一級，有了八到十年的經(jīng)驗才有可能達到特級廚師。不過別以為這就是最高的級別了，比特級更高的是技師。所以一個廚師至少需要十五到二十年，才能“爐火純青”。

但是現(xiàn)如今，餐飲業(yè)的趨勢正在向“快消”靠攏，許多快時尚餐廳使用的都是半成品，出的都是一些制作十分簡單的菜式，所以后廚都不需要很高技術(shù)的大廚了，以致于為數(shù)不少的大廚感到了生存的壓力。

所有這么多的原因?qū)е铝藦N師行業(yè)讓很多人看不到未來，覺得廚師行業(yè)以后沒什么發(fā)展，餐飲行業(yè)越來越多的去廚師化更是加劇了這一情況的產(chǎn)生，再加上想要成為高級的廚師需要的時間很長，所以未來的廚師航似乎并沒有那么樂觀。

發(fā)布日期:2019-06-20