正常的餐廳都會有一兩個主打的菜品，這可能是這家餐廳吸引顧客的原因，但是如果一直保持餐廳菜品不變只有那么一兩道的招牌菜顧客總歸會吃膩的，所以對于菜單的更新就非常重要了，這樣的餐飲策劃方式能夠讓顧客保持新鮮感。
從消費心理可以知道，一款產(chǎn)品客人連續(xù)吃5-7次，基本就會膩了，所以在這個頻率上我們要做餐飲策劃設(shè)計好研發(fā)新品的周期。
1、設(shè)計主餐牌。主餐是從創(chuàng)業(yè)初就奠定下來的菜系，跟品牌掛鉤，有我們的拳頭產(chǎn)品。一般主餐牌的升級建議在半年進行一次調(diào)整，而且不是全部菜系都顛覆，畢竟要考慮供應(yīng)鏈和設(shè)備使用狀況，20%~30%的產(chǎn)品更換就可以。
2、季節(jié)性餐牌的推出。一年四季不同新鮮的食材呈現(xiàn)給消費者，也是一種消費吸引。季節(jié)性餐牌不需要太多的品種，5-10種足夠了 。在材料、烹飪方法、搭配、器皿上面充分顯示季節(jié)的特色，在視覺、味覺上打動消費者。銷量較好的季節(jié)性餐牌還可以在未來納入大餐牌，作為日常銷售菜品。
3、節(jié)日餐牌的設(shè)計。節(jié)假日一般都會有一些福利活動，要把產(chǎn)品也融進去，研發(fā)出跟節(jié)日氛圍相匹配的產(chǎn)品，與顧客產(chǎn)生情感的互動。
4、主題餐牌的設(shè)計。結(jié)合自己的餐飲品牌定位，以文化輸出、地域主題來設(shè)計相關(guān)的美食，這也是一種新品研發(fā)。數(shù)量也不用多，5-10款即可。
這個結(jié)構(gòu)其實是立體的結(jié)構(gòu)，但現(xiàn)在整個餐飲市場“單品打天下”，對研發(fā)其實是忽略的。 對于這種現(xiàn)象我持保留態(tài)度，單品最大的弊端就是生命周期不長，消費者容易吃膩。而餐飲競爭如此激烈，消費者一旦棄你而去，損失就巨大了。
另外一種現(xiàn)象就是，在產(chǎn)品研發(fā)方向上很多品牌餐飲策劃更注重的是標準化、工業(yè)化、簡單化，這也是要慎重思考的 ，建議是在手藝手工方面，該保留的還是要保留。凡是工業(yè)化的產(chǎn)品，或多或少會加入防腐劑，味道上的衰減很嚴重，所以在合理的加工效率和承受力下，還是要加入手工，最終打造美味、新鮮、顧客喜歡的產(chǎn)品。
所以對于餐廳來說定期的更新菜品是非常有必要的，最好是能夠有季節(jié)性的菜品，當即的材料顧客也會覺得新鮮并且愿意買賬，還有招牌菜的更新升級，也會給老顧客很多的新鮮感，這樣做餐飲策劃才能夠維持餐廳的活力。
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