現(xiàn)在跨界做餐飲行業(yè)的人非常的多，可能在大多數(shù)人的潛意識(shí)當(dāng)種，餐飲行業(yè)還是屬于門檻比較低并且容易做的行業(yè)，所以造成了很多跨界來做餐飲行業(yè)的人吃很多虧的事情，但是有這樣一家面店，卻第一次就成功的籠絡(luò)到了顧客的心。
在廣州有一家不太一樣的重慶小面館，一碗面最高賣到了48塊錢，110平的店一天能賣出700碗；才開張三個(gè)月，這家小面館就登上了大眾點(diǎn)評(píng)區(qū)域小吃排行榜的第一名，并蟬聯(lián)至今。
先是有人要花400萬來買小面館，后又有4家風(fēng)投找上門來，在僅有一家店的情況下，就被估值800萬；就是這樣一家有個(gè)性的小面館，創(chuàng)立之初，還因?yàn)閯?chuàng)始人不懂餐飲，光前期餐飲品牌策劃就投入了70多萬……，這家不一樣的重慶小面館，名叫陸拾叁香。
但因?yàn)辄S春燕不懂餐飲，所有都是按照自己的想法去做，導(dǎo)致前期投入太大，110平的店前期花了70多萬。
雖然說，黃春燕一開始因?yàn)椴欢惋嫞瑢?dǎo)致前期投入超額，但好在，陸拾叁香一開業(yè)就獲得了市場的認(rèn)可。在創(chuàng)立的三個(gè)月內(nèi)，陸拾叁香就登上了區(qū)域第一名，日賣700碗面條，甚至還吸引了風(fēng)投的關(guān)注。
這兩年餐飲品牌策劃做重慶小面餐廳的餐廳，都面臨一個(gè)共同的難題，就是在產(chǎn)品高度的同質(zhì)化的背景下，怎么樣把產(chǎn)品做出特色和差異。
陸拾叁香恰好就很好的解決了這一難題，店里每一款產(chǎn)品都是黃春燕親自參與研發(fā)，從食材到口味，都和其他的小面館完全區(qū)隔，從而也就獲得了高溢價(jià)。店內(nèi)菜單上14款面條，最便宜的一碗面也要28塊錢，最貴的更是賣到了48元一碗。
為了讓面條更加勁道，一般的重慶小面會(huì)在制做面條的過程中，添加堿和水。但是，陸拾叁香的面條，不僅不加堿，甚至連一滴水都不加，而是用雞蛋和牛奶來代替。
當(dāng)然，這款面條與一般的面條差異在于，一般的面煮好放不到20分鐘就糊了，陸拾叁香的面放一個(gè)小時(shí)都還有湯。于此同時(shí)，在成本上，普通小面館一斤濕面成本在3塊錢左右，而陸拾叁香的面條要11塊。
陸拾叁香除了面條有改良創(chuàng)新之外，在食材的選擇上也是獨(dú)樹一幟。黃春燕喜歡去全國各地的山區(qū)采風(fēng)，在這個(gè)過程中，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)一些特殊的食材。黃春燕將這些特殊的食材帶回廣州之后，或是和面條進(jìn)行組合搭配，亦或是成為一道獨(dú)特的小吃產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品正是顧客在別的地方吃不到的。
正是由于這家店的創(chuàng)始人在最初的餐飲品牌策劃中有自己的想法，并且懂得在激烈的競爭中找出自己與其他家的特點(diǎn)并放大區(qū)分，使自己即使是剛進(jìn)入餐飲行業(yè)便能夠打出自己的一片天地，這是很多餐飲人都應(yīng)該學(xué)習(xí)的。
相 / 關(guān) / 案 / 例
