有些餐廳似乎不分淡季和旺季一樣，生意一直都是非常的不錯(cuò)，即使這個(gè)餐廳在餐飲行業(yè)并沒那么有名氣，可是依然每天吸引著顧客。那么這些餐廳到底是做了什么樣的餐飲品牌策劃如此的吸引顧客呢？
1、味道引起的進(jìn)食沖動(dòng)
調(diào)查顯示，三分之二的消費(fèi)者表示，食物的香氣通常會(huì)極大引發(fā)人們的食欲，即使你不餓，也會(huì)讓你產(chǎn)生想吃的沖動(dòng)。
而且越是收入高的顧客越容易被吸引。有足夠經(jīng)濟(jì)能力的顧客幾乎會(huì)毫不吝嗇滿足自己的口腹之欲。所以這些餐廳會(huì)特意做一些裝置將菜的香味傳到外面以此來吸引顧客。
2、食物外觀分值很高
約35%的消費(fèi)者表示，誘人的食物照片會(huì)激發(fā)他們的食欲。人類是視覺動(dòng)物，視覺表現(xiàn)中女性比男性更為強(qiáng)烈，抓住女性喜歡的風(fēng)格特性，和興趣點(diǎn)，成功誘惑人們并不困難。
3、試吃菜品
我們常見的試吃多在商場、超市，試吃促銷品，或者甜點(diǎn)，但在餐廳你有試吃過么？國外餐廳就嘗試過菜品試吃，做出不同種類的菜品，供人們試吃，超過三分之二的消費(fèi)者表示，餐廳的試吃品能大大引起他們對食物的欲望。
亞洲消費(fèi)者喜歡這樣的方式來確定對食物的認(rèn)可，38%的人表示菜品樣本激發(fā)了食欲。尤其是那些想要更新菜單推出新的菜品餐廳，將試吃這一環(huán)節(jié)加入里面，能很好的推薦新品。
4、能引起顧客對菜品的情感共鳴
盡管許多運(yùn)營商嘗試?yán)卯愑蝻L(fēng)味和成分的食物作為最大的吸引點(diǎn)，但大多數(shù)消費(fèi)者并不買賬。
商場人來人往，要抓住一切可能性吸引顧客的注意力，需要使用一些小手段。比如日本餐廳喜歡把新菜品擺放在櫥窗里，菜品的種類、風(fēng)格、形狀、搭配元素一覽無余，不知道哪個(gè)點(diǎn)就會(huì)吸引到路過的顧客，引起顧客的別樣情愫。研究認(rèn)為因?yàn)樗麄兊脑?jīng)經(jīng)歷而引起的渴望，比如幼年時(shí)的家鄉(xiāng)菜，和昔日戀人吃過的菜都能引起顧客強(qiáng)烈的共鳴。其中71%的消費(fèi)者是由于以前喜歡的菜品而引發(fā)他們對新鮮菜品的欲望。
其實(shí)這些餐飲品牌策劃的形式并不是有多高明，但是卻是利用人類最原始的本能，無論是色覺、味覺還是感情上的烘托，總是有一點(diǎn)能夠讓顧客直觀的想要進(jìn)餐廳，所以有的時(shí)候做餐飲策劃并沒有想象中的那么難。
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