每家餐廳都有那么一兩道菜是主打菜，也是吸引顧客的一大利器，想要將主打的菜品推銷給來店的顧客除了讓服務員主動推銷還可以通過什么餐飲營銷方式來讓顧客主動點單呢？下面這幾種方式絕對可以吸引到顧客。
現場烹制自然是提升菜品點擊率最好也是最直接的方法，我們的主推菜或者是招牌菜都可以采用現場烹制的方法來操作。
比如說烤鴨店，現場制作烤鴨，自然吸睛效果非常好。還有就是啫啫煲，菜品制作過程中廚師動作如行云流水一般，菜肴的香味濃郁再加上升騰的火焰，立馬就可以勾住食客的魂兒。不過，不是所有的明檔菜都適合在明檔區(qū)域現場制作，比如大麻球、壓鍋菜、鐵板菜、拉面等帶有表演性質的菜品和小吃才會在現場制作。
針對一些制作頗有特點的菜品，比如魚頭泡餅、吊燒海魚鍋、烤鴨、啫啫菜、牛肉火鍋、燒臘產品很多酒店都是請人拍攝了制作視頻，并在菜品制作的檔口循環(huán)播放。食客可以通過視頻，一來快速了解菜肴的選料情況、制作特色和口味特點，二來在一定程度上起到促銷的作用。
雖說這幾年來，明檔菜品在造型方面走的都是簡約風格，但是對于我們的特色菜或者主打菜、時令菜來說，還是要在造型設計上花些心思的。這種造型菜的比重不用太多，不超過菜品總數的20%即可。說到如何給菜肴造型，有幾個方法：一是原料盡量“站”起來，立體的裝盤更容易給食客以好感。二是采用食材多層疊加的方式，凸顯裝盤效果。
對于招牌菜或者時令性比較強的特色菜，大家可以通過個性化的容器達到吸引食客目光的作用。比如地鍋菜，可以用定制的土爐灶進行包裝，吸睛效果非常好。再比如吊鍋菜，我們可以將半成品或者生料用吊鍋來盛裝，這些容器本來就是異型的，很容易從圓形、方形的容器中凸顯出來。還有一些毛利高的菜品或者經典菜，我們可以選擇一些特殊造型的容器來盛裝。
為了讓主推菜品更加搶眼，還可以在明檔區(qū)域擺放或者懸掛招牌菜的大型海報。大范圍的重復出現同一道菜或幾道菜，自然會增加食客對這些菜品的印象，從而達到提升菜品銷量的作用。另外，很多東北的明檔除了展示明檔菜品外，還會定做專門的燈架，將自己的主打菜品拍攝精美的圖片然后顯示在燈架上，這也可以提升主推菜的點擊率。
在很多家常菜館的明檔區(qū)域，大家依然會選擇用小菜牌來展現菜品的名稱。別小看了這小小的菜牌，大家可以通過挑逗性的語言或者區(qū)別于其他菜牌的樣式來提醒我們的食客，這些菜有個性，值得食客點擊品嘗。
主打菜品能夠吸引顧客點單的方法是非常多的，我們見的最多的就是明檔的操做，在商場里我們經常看見的比如鵝夫人、耶里夏麗這些品牌餐廳，都是在餐廳外面就可以看見主打菜品的操做，這種餐飲營銷方式很是吸引人。
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