很多的餐廳最開(kāi)始生意還是很不錯(cuò)的，但是在隨著時(shí)間的推移，餐廳的生意可能會(huì)漸漸變差，但是卻不知道問(wèn)題出在哪里，不管做多少餐飲營(yíng)銷策劃都不起效果，想要堅(jiān)持開(kāi)下去就要懂得從哪個(gè)地方著手來(lái)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題出在哪里。
一、以消費(fèi)者為中心
1.發(fā)現(xiàn)未被滿足的需求，比任何厲害的餐飲營(yíng)銷策劃還厲害。消費(fèi)者的需求，不是別人告訴他的，是看不見(jiàn)的，是隱藏在習(xí)慣、語(yǔ)言、動(dòng)作、眼神背后的，需要經(jīng)營(yíng)者去調(diào)研，去收集，去提煉，去猜測(cè)，去還原，去洞察。隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者的需求需要在現(xiàn)有認(rèn)知的基礎(chǔ)上去激發(fā)，喚醒和引導(dǎo)。
2.細(xì)分消費(fèi)者人群，再細(xì)分特定人群的需求。
不同的人群消費(fèi)習(xí)性和消費(fèi)觀是不一樣的，在確認(rèn)了目標(biāo)客戶之后，對(duì)目標(biāo)客戶的需求定義也就越清晰，有了定義就有了邊界，需要匹配的資源也就越清晰，資源的合力就越大，當(dāng)確定了方向，手段就可以無(wú)盡放肆——為目標(biāo)客群提供最深入、細(xì)化的服務(wù)。
餐飲品牌定位追求的是點(diǎn)，不是面，它要求深挖，挖的久了，人們便會(huì)稱之為——垂直。
二、以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為中心
1.別人做的不夠好的地方就是你的機(jī)會(huì)。
任何一個(gè)餐飲企業(yè)都是把自己最好的這一面展現(xiàn)給市場(chǎng)和消費(fèi)者，任何一個(gè)企業(yè)做的任何一個(gè)決策都是倆害相權(quán)取其輕，倆利相權(quán)取其重，取決于你的洞察力，這叫做以己之長(zhǎng)，攻其之短，借別人的勢(shì)。
2.把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)，變成劣勢(shì)。
肯德基的優(yōu)勢(shì)是炸雞和漢堡，真功夫就打出營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好。麥當(dāng)勞的優(yōu)勢(shì)是為兒童提供良好的娛樂(lè)化就餐場(chǎng)景，漢堡王餐飲品牌定位則打出：如果你始終認(rèn)為你是一個(gè)幼稚的小孩，那你就去麥當(dāng)勞吧，如果你認(rèn)為你渴望長(zhǎng)大，那就來(lái)漢堡王享受大人的美食。
三、以自我為中心
以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，提煉自身的核心價(jià)值，不要盲目模仿盲目跟風(fēng)，別人做的好，你不一定做的好，看到的都是表面，看不到的才是真實(shí)。做自己熱愛(ài)的，擅長(zhǎng)的，能為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值的事情才叫核心競(jìng)爭(zhēng)力。一個(gè)再牛逼的人也有缺點(diǎn)，一個(gè)再?zèng)]用的人也有自己的優(yōu)點(diǎn)。同樣，沒(méi)有哪個(gè)企業(yè)強(qiáng)大到不能挑戰(zhàn)，也沒(méi)有哪個(gè)企業(yè)弱小到不能參與競(jìng)爭(zhēng)。
四、跨維度橫向打破
很多時(shí)候在一個(gè)特定市場(chǎng)的縱向領(lǐng)域，已經(jīng)是不斷細(xì)分細(xì)分再細(xì)分，縱向領(lǐng)域的市場(chǎng)空間已經(jīng)非常狹小了，這個(gè)時(shí)候需要你反向思考，跳出原有思維，用橫向思維打破原有的市場(chǎng)規(guī)則和商業(yè)模式的邊界。
比如，西貝的餐飲品牌定位從最早的莜面，到西北菜到牛羊?qū)＜?，再到莜面村，他有特色嗎？他有定位嗎？沒(méi)有，他是屬于打破橫向領(lǐng)域的邊界，叫快餐正餐化。
在分析餐飲品牌定位出現(xiàn)問(wèn)題而去找原因的時(shí)候，重要的是從那個(gè)角度出發(fā)去考慮問(wèn)題，一個(gè)餐廳所產(chǎn)生的的問(wèn)題不可能只是從一個(gè)單方面所產(chǎn)生的的，全面的考量才會(huì)明白問(wèn)題所在，并能夠從跟本上解決問(wèn)題打破現(xiàn)狀。
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