眾籌這個詞近幾年從人們口中出現(xiàn)的頻率非常高，不管是任何行業(yè)眾籌都是比較火的，餐飲行業(yè)尤其是，很多人通過眾籌這種餐飲策劃的方法來開餐廳，但是到現(xiàn)在，大多數(shù)通過眾籌這種餐飲策劃方式開的餐廳已經(jīng)倒閉了一大批，到底是什么原因呢？
自從眾籌在國內(nèi)逐漸流行，尤其是京東、淘寶等大型電商加入眾籌領(lǐng)域，明星玩眾籌逐漸成風(fēng)，據(jù)了解，張嘉佳并不是第一位進(jìn)行餐飲策劃眾籌的明星，歌手胡海泉先后為京東眾籌上的項目8H床墊、灑哇地咔智能擦地機(jī)做代言，而且自己也曾在京東眾籌上發(fā)起過一個名為“醫(yī)諾千金”的公益眾籌項目，郭德綱眾籌“德云紅酒”，“好妹妹樂隊”眾籌演唱會，謝霆鋒投身“鋒味曲奇”公益項目，高圓圓設(shè)計“女神的日常”手工皂，汪峰開發(fā)FIIL Diva音樂耳機(jī)等。
明星扎堆眾籌的現(xiàn)象已經(jīng)屢見不鮮，相較于傳統(tǒng)營銷方式的局限性，眾籌門檻低、玩法新鮮、參與度高，更加迎合潮流的心理，這些明星餐飲策劃眾籌也是為了自身知名度“變現(xiàn)”，通過眾籌為自身加碼，提升品牌的溢價。
事實上，眾籌店鋪經(jīng)營不善在市場并不鮮見。2015年4月，杭州首家眾籌咖啡店“聚咖啡”悄然停業(yè)，2015年10月，長沙最大眾籌餐館“印象湘江”開業(yè)一年多關(guān)店，93位股東所籌的100萬元“打了水漂”。在北京建外SOHO集結(jié)了66位股東、132萬元眾籌資金的中國首家女性眾籌咖啡館HerCoffee，經(jīng)營一年后倒閉關(guān)店;武漢的“CC美咖”、長沙的“炒將餐飲”等眾籌餐廳亦是先后“暴斃”。
對眾籌餐飲策劃經(jīng)營餐廳模式屢屢受挫的原因，探鹿認(rèn)為，這些餐廳在一開始確實因為明星的名氣會取得較好的社會反響和口碑。但是，大多數(shù)明星都沒有經(jīng)營餐飲行業(yè)的經(jīng)驗，而餐飲是一類客戶體驗至上的行業(yè)，明星眾籌也不能脫離商業(yè)的范疇，商業(yè)的成功要訣就是客戶體驗，在客戶體驗面前，情懷、人氣都不是明星肆意消費、變現(xiàn)的工具。
眾籌產(chǎn)品作為一個新型的詞匯走向市場，也必將接受市場的檢閱和洗禮，明星效應(yīng)固然能為產(chǎn)品帶來些許熱度，然而回歸本源，產(chǎn)品的質(zhì)量過關(guān)才是硬道理。
多數(shù)通過眾籌這種餐飲策劃的性是開餐廳的人，是沒有任何經(jīng)驗的，只憑著自己的喜好再加上有自己的粉絲群體或者關(guān)注者，根本不懂得怎樣去運(yùn)營，連最基本的產(chǎn)品都是不過關(guān)的，這樣的店怎么可能會經(jīng)營長久？
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