抹茶這個主題在餐飲行業(yè)這幾年可以說是非常的流行了，無論是抹茶口味的飲品、抹茶的甜品或者其他零食什么的都非常的受時下年輕人的喜歡，這樣看來這個方向是非常有潛力的，但為何還是沒有一家店能夠餐飲策劃成為這個行業(yè)的品牌呢？
首先我們要知道為何抹茶這個品類如此的火爆及受年輕人的喜歡。
1、單一口味的抹茶可進(jìn)行多品類延伸
從可外帶隨逛隨吃的冰淇淋，到以抹茶為主題的門店，再延伸到成為辦公室零食、調(diào)味料的手工制品……作為一種口味，抹茶的可塑性，為自身爭取了多種獲客空間。
2、抹茶空間的場景體驗正被放大
近年來，抹茶那一抹清新的綠色，既符合國內(nèi)消費者當(dāng)下的審美觀，又多了幾分新鮮感。相比起甜品店，抹茶空間的場景體驗正在被放大。比如，深圳36matchart，有意被餐飲策劃標(biāo)簽化，門店的呈現(xiàn)更具現(xiàn)代簡約氣息;另一種就如“辻利”這類型傳統(tǒng)抹茶店，主打日系風(fēng)。
3、自帶“健康”屬性
消費升級的大環(huán)境下，高熱量、高糖分成為消費者心中的“原罪”?！吧陼r”的抹茶以清淡的口感，營養(yǎng)價值高等屬性在一眾競品中得以輕松勝出。
不過，一個品類越火爆，就越容易被盯上。抹茶算是餐飲細(xì)分品類里的小眾市場，本就沒有太大的市場空間，而“肉眼可見”的火爆，卻擠進(jìn)越來越多的角逐者，則導(dǎo)致抹茶品類在市場上山寨情況猖獗異常，隨之而來的，抹茶餐飲策劃品牌的同質(zhì)化也越來越嚴(yán)重。
再者，抹茶品類延展性雖好，但同時意味著競品橫跨餐和飲，可替代性也更強。對于抹茶初創(chuàng)企業(yè)來說，一方面要在前期作大量相關(guān)投入，與山寨做區(qū)隔的同時，講好品牌故事的關(guān)鍵一步;另一方面，聚集單量，再利用單量推動后端供應(yīng)鏈升級，從而獲得整合供應(yīng)鏈的先發(fā)優(yōu)勢這也顯得十分重要。
抹茶品類因為口味以及自身屬性被大眾所喜歡，在加上本身的延展性高可發(fā)展的品類也多所以確實是個不錯的餐飲策劃方向，但是現(xiàn)在的跟風(fēng)和模仿者非常多，無論是品牌還是產(chǎn)品，很容易被模仿所以難以被消費者記住。所以導(dǎo)致現(xiàn)在難以出現(xiàn)一個領(lǐng)導(dǎo)性的品牌。
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