現(xiàn)在的餐飲市場的競爭已經(jīng)日漸激烈，即使每天年都有無數(shù)批的餐飲企業(yè)倒下，但仍然會有大量的餐飲企業(yè)前赴后繼的沖進這個市場來爭奪資源，不論是剛開業(yè)的年輕餐飲企業(yè)還是已經(jīng)在餐飲行業(yè)佇立多年的老餐企要想在這樣的環(huán)境中繼續(xù)生存下去要如何做餐飲策劃呢？
面對消費升級、顧客圈層消費的市場大環(huán)境，餐飲企業(yè)餐飲策劃更加需要甄別自己的目標客戶，尋找自己的定位市場。大數(shù)據(jù)顯示， 未來國內(nèi)市場富裕階層和年輕人群體在消費市場中的比例將達到70%。 餐飲企業(yè)需要吸引顧客高頻消費才能實現(xiàn)顧客滿盈、等位翻臺的效果，而現(xiàn)實是高端餐飲受國家八項規(guī)定已經(jīng)被扼殺，因此餐飲市場最大的基數(shù)客戶就集中在年輕人市場。
得年輕人粉絲得天下，餐飲企業(yè)餐飲策劃必須要研究如何滿足年輕人的需求。
1、“顏即正義”是年輕人的熱衷口號，對“顏值”他們有自己獨特的判斷標準，我們認為的經(jīng)典的產(chǎn)品包裝，年輕人反而會覺得老舊，不接受這種形象。而且年輕人喜歡擁有專屬標簽的身份認知，不喜歡被認為“OUT”了。因此我們在產(chǎn)品研發(fā)、菜肴包裝、空間環(huán)境、員工服飾、營銷內(nèi)容等設(shè)計中必須要了解目標年輕人客戶的需求，最好的方式就是邀請他們參與并給予意見。只有真正做到滿足年輕人需求，就會吸引年輕人消費，成為熱點被追捧。
2、 餐飲企業(yè)模式要設(shè)計好定位，引起顧客特別是年輕人的關(guān)注和共鳴。文化是可以傳承的，要知道年輕人并不會拒絕文化，只是不喜歡沉重的表現(xiàn)手法。 因此我們必須找到適合年輕人喜好的材料和手法來演繹文化，用年輕人喜歡的方式吸引他們成為企業(yè)的粉絲。餐飲企業(yè)在品牌識別系統(tǒng)、空間設(shè)計、產(chǎn)品研發(fā)和包裝、服裝設(shè)計、服務(wù)流程等顧客綜合體驗的細節(jié)上要用時尚的手打動年輕人。
3、餐飲企業(yè)餐飲策劃模式設(shè)計定位為年輕人的生活方式，吸引年輕人高頻消費。例如音樂餐吧，把餐飲和表演融合在一起，加上現(xiàn)場互動模式成為年輕人夜生活的一種生活方式，顧客來體驗不是簡單的解決溫飽問題就夠了 。還有星巴克咖啡，成為年輕人社交的一種生活方式，不簡單是喝咖啡。
現(xiàn)在就能夠明顯的體驗到，現(xiàn)在的消費群體多數(shù)都是80、90甚至00的一代，所以現(xiàn)在能夠抓住年輕的消費群體才是最終的目標，不僅這樣，還要能夠正確的運用互聯(lián)網(wǎng)來做營銷，這樣的餐飲策劃營銷才會讓更多的人注意帶自己。
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