餐飲市場的多樣化已經(jīng)非常全面了，在國內(nèi)就可以吃到全國各地的美食，在以前這并不是一件容易的事，但是現(xiàn)在的餐飲行業(yè)的老字號卻越來越少了，很多的老字號餐飲策劃發(fā)展到現(xiàn)在最后都關掉了，那么對于老字號與互聯(lián)網(wǎng)的關系需要怎樣去看待呢？
1. 餐飲老字號的餐飲策劃創(chuàng)新是以產(chǎn)品為王， 繼承和發(fā)揚中華傳統(tǒng)文化的創(chuàng)新。
創(chuàng)新并非完全是從無到有，在一定根基之上變換出新的形式也是一種創(chuàng)新。對于像得月樓這樣的餐飲老字號，抓住產(chǎn)品特色，呈現(xiàn)適合現(xiàn)代人口味的傳統(tǒng)味道，本身就是一種創(chuàng)新。對餐飲品牌來說，產(chǎn)品永遠是核心，否則企業(yè)注定會被市場所淘汰。
2. 面對阿里收購餓了么所反映的互聯(lián)網(wǎng)對餐飲市場的搶占， 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在擁抱線上的同時， 也要立足自身品質(zhì)。
互聯(lián)網(wǎng)自誕生之初，就與餐飲有了深入的接觸。從一開始的信息、口碑傳播，再到之后的團購，以及現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)支付的普及，充分影響著中國的餐飲市場。而互聯(lián)網(wǎng)巨頭切入餐飲業(yè)，目前對傳統(tǒng)的中餐格局還未有非常深遠的影響。但傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，同時也必須理性地考慮方式方法，不能盲目陷入價格戰(zhàn)。相對于性價比，餐飲老字號更要注重性能比，只有以高品質(zhì)的產(chǎn)品，做到一分價錢一分貨，才能在互聯(lián)網(wǎng)大潮中立于不敗之地。
3. 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)餐飲策劃轉(zhuǎn)型可以發(fā)展子品牌，但沒有專門的團隊和產(chǎn)品來支撐，可能會失了根本。
老字號得月樓之所以能實現(xiàn)平穩(wěn)過渡，是因為整個企業(yè)團隊的共同努力。面對轉(zhuǎn)型，得月樓仍堅持做好自己的產(chǎn)品。
4. 目前線上外賣渠道成熟可用， 但缺乏老字號充分介入的條件， 一味迎合反而容易削弱產(chǎn)品品質(zhì)。
早在外賣最初興起的時候，我們企業(yè)內(nèi)部就有過嘗試，但發(fā)現(xiàn)像得月樓這樣的傳統(tǒng)餐飲老字號，經(jīng)營理念是制作一桌美味的菜肴，同時在用餐時提供社交的場所。這與外賣滿足吃一頓飯的需求理念不合。當然老字號可以利用現(xiàn)有的外賣渠道，但最重要的是要有與其對應的產(chǎn)品。
5. 餐飲標準化是個好的東西， 而老字號品牌也十分注重人與人之間的傳承、 匠心工藝的體現(xiàn)，中餐目前更合適做部分的餐飲標準化。
餐飲標準化在很大程度上能夠幫助餐企做大做強，但傳統(tǒng)中餐就目前而言，可能僅合適做部分的餐飲標準化，因為火候、溫度等生產(chǎn)細節(jié)的控制，仍得由人工操作
6. 新零售更像是一種用互聯(lián)網(wǎng)降維打擊的方法來兼餐飲策劃做餐飲， 老字號做零售化仍需圍繞產(chǎn)品特色。
“新零售”的概念在零售業(yè)中，本就存在一定的爭議性。而它和傳統(tǒng)餐飲就更不是同一個概念。它有自身優(yōu)勢，但和傳統(tǒng)餐飲還是有區(qū)別的。而老字號可以做零售化半成品，同時將其運作到線上經(jīng)營，但如果沒有自身特色和品質(zhì)保障的話，無論在什么環(huán)境下都難取得成功。
在互聯(lián)網(wǎng)與老字號的碰撞中，老字號既要保持自己的自身傳統(tǒng)特色，也要運用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢來武裝自己，讓自己的品牌被更多人所熟知，大多數(shù)難以經(jīng)營下去的老字號多數(shù)就剩不懂的順應潮流，才會被淘汰，而如果能夠用隨著時代的發(fā)展進行餐飲策劃才能夠發(fā)展下去。
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