對于年輕人來說，如果在餐飲行業(yè)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)多數(shù)的餐飲策劃都會愿意選擇開一家咖啡店，這像是一個情節(jié)一樣，除了咖啡館另一個年輕人更喜歡的那就是酒吧了，現(xiàn)在的酒吧行業(yè)跟前幾年相比更加的繁榮了，人們對于酒吧的接受能力越來越高，但即使是這樣，還是有大量的酒吧經(jīng)營的并不好。
當(dāng)下，酒吧進(jìn)入了洗牌期，很多酒吧餐飲策劃開了一年就關(guān)張，然后又有新的品牌出現(xiàn)填補(bǔ)空檔。但很多新酒吧仍然按照傳統(tǒng)酒吧的模式運(yùn)營，也就留下了固有的市場和用戶痛點(diǎn)，即酒吧玩法單一沒有新鮮感，酒吧盈利單一沒有多元化，顧客沒有沉淀，客戶維護(hù)成本高。這些問題讓新開酒吧陷入增長緩慢的泥潭。
年輕消費(fèi)者的需求在不斷擴(kuò)大，但速度卻比不上新店成長壯大的速度，一波波倒下的酒吧反倒造成了“酒吧業(yè)已經(jīng)衰敗”的假象。
而事實(shí)上，酒吧業(yè)正在出現(xiàn)兩極分化的變局：經(jīng)營得好的利潤豐厚，經(jīng)營差的接二連三地閉店、轉(zhuǎn)讓——這都意味著，并非酒吧已經(jīng)不再受歡迎，而是消費(fèi)者對酒吧有了更高的要求。
餐飲策劃經(jīng)營酒吧，首先要考慮的依然是定位。不過酒吧是舶來品，其形式和內(nèi)涵國人消費(fèi)者很多分得并不太清，但經(jīng)營者一定要有意識。對于市場的定位要先從經(jīng)營區(qū)域的經(jīng)濟(jì)水平和消費(fèi)特點(diǎn)開始。如果這個地區(qū)的收入水平普遍較低，夜生活普遍很少，那么定位于高檔的、夜店型的酒吧經(jīng)營成功的希望就很渺茫。
其次就是主要客群定位。面向?qū)W生還是白領(lǐng)，普通白領(lǐng)還是對服務(wù)要求更高的金領(lǐng)一族，酒吧的品牌、裝潢以及酒水選擇、員工培訓(xùn)、營銷方式都有很大差別。
而
這些餐飲策劃分析都不能僅靠感性判斷，通過實(shí)在的數(shù)據(jù)得來才具備一定的科學(xué)性、客觀性。而起始階段靠數(shù)據(jù)公司來做定位分析，成本也有些大，其實(shí)通過互聯(lián)網(wǎng)來獲取，免費(fèi)直接查看千萬用戶的真實(shí)數(shù)據(jù)，幫助自己做市場定位決策，則是最經(jīng)濟(jì)的方式。
國內(nèi)經(jīng)營者往往更加在意酒吧的“主題”，而事實(shí)上，不同主題的酒吧其實(shí)提供的服務(wù)是十分近似的，沒有將自己真正的特色體現(xiàn)出來。另一方面，這種“主題突出”的酒吧往往會讓自己的酒吧顯得小眾化，久而久之，一味跟風(fēng)模仿同行的經(jīng)營理念，壓低酒水價格，造成惡性競爭，利潤急劇下降。
在利用包括互聯(lián)網(wǎng)在內(nèi)的各種方式做充分市場調(diào)研后定位門店，再在實(shí)際運(yùn)營中聽取意見，確立自己門店的風(fēng)格，同時改變以酒水銷售的單一利潤模式，加入互聯(lián)網(wǎng)化的酒吧運(yùn)營策略，豐富線上線下的互動場景，突出社交屬性，拉升門店人氣，并通過有償?shù)幕幽Ｊ綄で笮碌睦麧欬c(diǎn)，將是酒吧擁抱互聯(lián)網(wǎng)的主要思路。
所以對于國內(nèi)大部分的人來說，對于酒吧的分類是比較模糊的，除非是那種經(jīng)營酒吧很久的人才有可能對這個行業(yè)了解的比較多，再加上對于顧客的定位也不夠精準(zhǔn)，所以在稀里糊涂開業(yè)后也不會維持多久，在最初的餐飲策劃中都需要了解后才能真正的放手去做。
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