開餐廳不管是經(jīng)驗豐富的人還是餐飲小白，總歸會遇到或多或少的問題，當(dāng)然沒有經(jīng)驗的會遇到多一點，餐飲策劃行業(yè)并不是像人們看上去的那么簡單，只有做過餐飲行業(yè)的人才知道哪怕一點點的不留意都會造成很大的問題，看下到底有多少地方是餐飲人很容易犯錯的。
餐飲行業(yè)歷來奉行團隊管理模式，前廳、后廚要歸屬于一個團隊，須得與餐廳同心才是?？烧婺苋绱藛?？前廳、后廚本質(zhì)上是兩個互相合作又矛盾的團隊，稍微處理或者管理不善對餐廳將是致命的。團隊之間最明顯的就是前廳和后廚的矛盾。
一個企業(yè)離不開團隊，如果團隊有矛盾、不和睦，輕則影響餐廳的日常經(jīng)營，嚴重的則能搞垮一家餐廳。提醒各位餐飲老板：在餐飲策劃管理方面，無論是任人唯親還是處事不公都是大忌。
傳統(tǒng)做餐飲，喜歡菜品全面、裝飾莊重。譬如普通中餐炒菜館子，一定要包括所有的地方菜系品種，顧客只是讀一遍菜名就要好久。
但現(xiàn)在已經(jīng)到了聚焦單品的時代，顧客開始喜歡“小而精，小而美”的品牌。相反，傳統(tǒng)餐飲總是要盡量囊括盡量多的菜品，這種不聚焦的方式，不利于給消費者營造品牌辨別力。
一年時間找到顧客，三年時間形成口碑，是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的基本套路。為了滿足消費者需求，老餐飲人到處看模式、看產(chǎn)品，跟著流行不停地換策略，其實本質(zhì)上并沒有確定自己的目標人群。
如今的消費群體比起之前要復(fù)雜得多，當(dāng)下的餐飲環(huán)境中，不但要明確自己的目標客戶，而且還要盡可能細分人群。譬如一人食，專門針對單身男女的特定目標用戶服務(wù)，如今頗受歡迎。
以往餐飲策劃做餐廳，產(chǎn)品僅局限于“食物”本身，但事實上如今的餐飲產(chǎn)品的概念已經(jīng)不局限于“食物”?！胺?wù)”“消費場景”“消費特色”等無形產(chǎn)品的重要性甚至超出“食物”本身。
相比于以前，當(dāng)下消費人群多為體驗式消費，消費的也不是“食物”而是“文化”等看不見的東西。新派餐飲就是抓準用戶心理，通過各種手段打造獨特IP與衍生產(chǎn)品。為什么有些主題餐廳雖然菜品味道一般，門前排隊依舊望不到頭的原因？因為消費者不僅是在消費食物，更是在消費文化。
很多外行的餐飲創(chuàng)業(yè)者開餐廳時總是飽含一腔熱情，看到市場上沒有某種菜式，就決定一定有機會，但問題是：這種菜式的需求是客觀真實存在的，還是自以為是假想出來的？
存在即合理。這個區(qū)域內(nèi)這種產(chǎn)品還沒有，為什么沒有？你能想到的菜品，別人就想不到么？他們?yōu)槭裁床蛔觯?/span>有不少餐飲投資人，喜歡通過主觀的設(shè)想，特別是在對成功餐飲策劃品牌的菜品進行品嘗后，結(jié)合個人理解就確定了菜品策略。方向不對，再努力都是錯的。同樣，餐廳經(jīng)營也是如此。沒找對顧客的需求，沒做好定位，你的餐廳可能就僅僅是你家的飯?zhí)谩?/span>
上面提到的問題是餐飲人的生活中很容易碰到的問題，并且除了這些以外，在一些營銷或者管理上面更是容易發(fā)生問題，很多人因為不經(jīng)常去學(xué)習(xí)所以思想還是非常老化，趕不上流行的趨勢，這就直接導(dǎo)致了顧客的流逝，這樣餐飲策劃的餐廳還能有多好的發(fā)展呢？
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