對于餐廳餐飲策劃想要進(jìn)駐商超已經(jīng)不是什么新鮮事了，即使是高昂的租金成本也阻止不了很多人的腳步，當(dāng)然了，進(jìn)駐商超也確實(shí)有很多的好處，不過很多人由于對于這里面很多的問題都搞不清楚所以吃了很多虧，來看下都有哪些容易遇到的問題。
很多餐飲策劃進(jìn)購物中心是沒有做好準(zhǔn)備的，因?yàn)閷Ψ竭x擇了自己而匆忙進(jìn)入，照搬原有模式很難盈利。同時(shí)，商場本身有一套完整的規(guī)劃（也有的商場本身就混亂，在此不提），你要卡什么品類、什么場景、什么價(jià)格帶、什么特色，商場要考慮對自身的價(jià)值，“卡位”準(zhǔn)確，往往才能達(dá)到雙贏。
購物中心是需要去研究，不同的餐飲策劃品牌運(yùn)營商、區(qū)域、檔次、模式、規(guī)模、客群、城區(qū)規(guī)劃等等……對所要進(jìn)駐的購物中心+覆蓋客群不夠了解，其實(shí)就是對自己的不負(fù)責(zé)。 探鹿之前提過，進(jìn)入購物中心就進(jìn)入了“二次選擇”的戰(zhàn)場。簡單舉例，如果你的目標(biāo)客群進(jìn)都不進(jìn)這個(gè)商場，又何談來你這里消費(fèi)？雖然你沒有生意，房租、水電、物業(yè)、人工、食材是不是依舊要投入？街店還有機(jī)會(huì)熬一熬，購物中心店往往是熬不起的。
購物中心雖然多，優(yōu)質(zhì)、成熟的購物中心仍是稀缺資源。當(dāng)我們與這種比較強(qiáng)勢的購物中心交流時(shí)，它們非常清晰自己想要什么樣的餐飲品牌。
于是乎，典型性談話來了“我們這購物中心有自己的定位，檔次是比較高端的，你要來也不是不可以，你把品牌升級(jí)一下，或者做個(gè)旗艦店什么的……”；
于是乎，本應(yīng)遵從品牌發(fā)展階段而做的升級(jí)，就為了妥協(xié)于某購物中心的需求匆忙上馬。事實(shí)上，品牌升級(jí)是系統(tǒng)性工作，并非只將外觀改頭換面。
不是有了規(guī)模才有主動(dòng)權(quán)，而是先建立屬于自己的主動(dòng)權(quán)，才更容易有規(guī)模。這就跟喜茶這個(gè)案例一樣，人人皆學(xué)習(xí)其設(shè)計(jì)風(fēng)格，無人去深挖它一路走來的品牌基因與邏輯、產(chǎn)品差異化的特色。換個(gè)環(huán)境、包裝就能紅？那只是基于核心的加分項(xiàng)而已，并非最關(guān)鍵因素。
購物中心多了，社交關(guān)系也就復(fù)雜了。與誰相熟、與誰不熟，哪里有關(guān)系、哪里沒關(guān)系，也成了困擾不少餐飲人的問題。而事實(shí)上，如果要每個(gè)購物中心都餐飲策劃以建立“人情”的關(guān)系去做：第一點(diǎn)，未必能實(shí)現(xiàn)；第二點(diǎn)，即使實(shí)現(xiàn)了，也是把雙刃劍；第三點(diǎn)，自我精力消耗過大，“人情”是需要維系的；第四點(diǎn)，對于品牌持續(xù)發(fā)展，沒有可復(fù)制性。
當(dāng)然，這里面存在許多具體情況，比如有一定規(guī)模的餐企，都有自己的開發(fā)部，所謂往來交際本就是工作的一部分。，作為中小型餐飲連鎖品牌，在發(fā)展過程中，不要過于依賴這種人情關(guān)系，因?yàn)樗揪褪莿?dòng)態(tài)變化的，當(dāng)自身不夠強(qiáng)的時(shí)候，問題只是早到或者晚點(diǎn)的差別而已。
所以餐飲策劃計(jì)劃著進(jìn)駐商超可不是那么簡單的，里面有很多的問題在不了解情況就很容易踩坑，并且有的時(shí)候自己的餐廳并不適合進(jìn)駐商超的一定要先把自己餐廳的定位搞懂，這樣才不會(huì)為以后所出現(xiàn)的狀況買單。
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