由于外賣市場的火爆，一大批以專門做外賣為生的商家就此崛起，但隨著外賣市場的競爭趨于平穩(wěn)，平臺對于外賣商家的抽成便越來越高，所以這些餐飲品牌策劃專門做外賣的成本就增加了很多，那么對于這些專門做外賣的商家來說以后到底能走多遠(yuǎn)呢。
們所討論的純外賣、純堂食或者是堂食外賣兼有的餐飲策劃模式，它們沖突的根源到底在哪兒？堂食和外賣的沖突，是“服務(wù)與效率”之間的沖突，是“房屋租賃成本與平臺抽點(diǎn)”之間的沖突。堂食更注重現(xiàn)場體驗(yàn)，而外賣更注重效率，而當(dāng)效率提高時，服務(wù)體驗(yàn)就沒了，服務(wù)上去了，那效率就會下降了。
當(dāng)堂食為主時，線下房租成本會很高；當(dāng)外賣為主時，平臺流量成本會很高。所以，很多人選擇了做純堂食，依賴線下選址，只滿足現(xiàn)場體驗(yàn)的用戶需求，如王品，它堅決不做外賣；也有的企業(yè)只做外賣，依賴線上流量，把效率做到極致，做到低價高效，如臺資味，它直接砍掉了堂食。
而兩者之間兼做時往往會導(dǎo)致效率、成本、用戶體驗(yàn)都不好。這些品牌只是逃避了沖突，并沒有解決沖突，所以餐飲策劃創(chuàng)造的價值還有限，誰能把這個沖突解決好，誰就可能成為了不起的品牌。
現(xiàn)炒和料包之間的沖突，是口味與成本之間的沖突，現(xiàn)炒口味好，但人力成本居高不下；料包成本低，但反反復(fù)復(fù)熱后的口味必然不如堂食。
誰能夠解決這個沖突，做到“料包也能好口味”或者做到“現(xiàn)炒也能低成本”，誰就在快餐上創(chuàng)造了價值，從而收割市場，價值的誕生在于沖突的解決，沖突越大，創(chuàng)造的價值也就越大。
用葉茂中老師的話：優(yōu)秀品牌發(fā)現(xiàn)沖突，卓越品牌制造沖突，偉大品牌解決沖突。
“專門外賣是否將死路一條”這個看似絕對的辯題，為何能引發(fā)餐飲圈的熱議？探鹿認(rèn)為，就像一些釋放情緒的文章一樣，重要的不是觀點(diǎn)本身，而是它所引發(fā)的群體共鳴，同理，為什么這么多餐飲人關(guān)注這個話題？因?yàn)?，確實(shí)，關(guān)于“純外賣品牌生活在水深火熱之中”的消息不絕于耳，而活得好的純外賣品牌卻很少見，這難免讓人恐慌。
經(jīng)歷了一番探討，回到餐飲的商業(yè)本質(zhì)，純外賣餐飲策劃該怎么做、堂食該怎么做、堂食和外賣并存又該怎么做，這其中，仍有重重障礙有待突破，但，不管是哪種模式，都有生存空間，都離不開產(chǎn)品和運(yùn)營，如何進(jìn)行品牌定位、客群分析、提高復(fù)購、數(shù)字化運(yùn)營，這些仍然是餐飲行業(yè)的通行法則。
所以對于專門做外賣的商家來說，如果最后因?yàn)槠脚_的抽成使利潤減少而導(dǎo)致滅亡的可能性實(shí)在太低，畢竟外賣這個行業(yè)以后不可能消失，即使是平臺提高抽成也不可能高到一個離譜的境界，那么餐飲策劃專門做外賣的商家便會一直存在下去。
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