在外賣平臺剛開始興起的時候，對于商家的補貼力度非常的大，所以大部分商家的利潤都非常高，但是現(xiàn)在外賣市場的競爭逐漸統(tǒng)一化，所以平臺的話語權(quán)越來越大，所抽取的丑成就越來越高，導(dǎo)致商家利潤空間變少，那么除了提高價格要怎樣做餐飲策劃才能讓自己利潤更高呢？
KAO 鋪創(chuàng)始人呂強：開源節(jié)流雙管齊下
從開源和節(jié)流兩方面破解運營成本壓力難題。先說開源，餐飲策劃開發(fā)多樣的高利潤新品；積極布局對外賣品質(zhì)需求同樣旺盛的二、三線城市；在早晚餐外增設(shè)早餐、下午茶和夜宵。再說節(jié)流，利用 KAO 鋪的門店數(shù)量優(yōu)勢，進行全國性大規(guī)模采購，降低原材料成本壓力。
松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松：做強品牌是正道
各項成本逐年上漲這是餐飲的基本特點，長遠(yuǎn)來看唯一的辦法是做強品牌，產(chǎn)生溢價。品牌沒有做強之前，最好不要貿(mào)然漲價，去年成本漲的很高，也只好先接受低利潤，畢竟我們要的是品牌，不是短期利潤。
金百萬創(chuàng)始人鄧超：增加外帶模式
為了提升外賣效率，金百萬增設(shè)外帶模式。使用外帶系統(tǒng)，支持手機下單，餐廳做好菜品后儲存到餐柜。用戶直接到門店取餐。金百萬恒基店樓上就是寫字樓，一天外帶訂單三四百單，成本很低。用戶還節(jié)約了配送費，我們還賺了，都開心。
辣椒很忙創(chuàng)始人包壘：提升營業(yè)額覆蓋成本上漲
成本漲你也很難控制，擴大營業(yè)額，餐飲策劃提升單量就可以了。成本漲了，市場上都如此，我覺得沒必要非得老盯著成本。還是得做好產(chǎn)品，做好配送，把客人服務(wù)好。保證口味，保證配送速度，菜品的更新速度，多參加平臺活動。用毛利率的提升覆蓋掉成本漲幅就行了。
修煉堂食內(nèi)功正當(dāng)其時
外賣平臺的不確定性會帶來外賣成本的不確定，外賣因為增加了外送服務(wù)和包裝成本從邏輯上應(yīng)該比堂食更貴，但現(xiàn)實中外賣的價格并不高。這是平臺助推的結(jié)果?，F(xiàn)在外賣平臺紅利期已過，應(yīng)該修煉堂食內(nèi)功，不要外賣和堂食都抓不住。
所以為了應(yīng)對現(xiàn)在的外賣市場成本過高的問題，餐飲策劃并不僅僅只能依靠提高客單價個來應(yīng)對，讓自己的餐飲品牌變強才是最有效的手段，讓自己的的餐飲品牌更具有競爭力，一味地提高價格只會讓顧客對你敬而遠(yuǎn)之。
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