現(xiàn)在我們口中所說的網(wǎng)紅餐飲店多數(shù)都是指時下非常火爆,人氣高并且時時刻刻排長隊的餐飲店,但是卻一般只活一陣子,所以這個詞并不是完全的褒義詞,但是還是有很多人想要開成的餐飲店像網(wǎng)紅店那樣火爆的人氣,但不想要“短命”的基因,餐飲策劃要怎么做呢?
去年可謂是網(wǎng)紅餐廳快速崛起的一年,但也是死亡率居高不下的一年。眾人所熟知的餐飲策劃網(wǎng)紅品牌“水貨”、“趙小姐不等位”、“小豬豬餐廳”都在去年走下神壇,紛紛落馬。雖然企業(yè)對外公示的“死亡原因”有所不同,但在業(yè)內(nèi)人士看來,大體上都是因為徒有其表。
“形式大于內(nèi)容”,這也是現(xiàn)在很多網(wǎng)紅餐廳飽受詬病的原因之一 。就如同花500萬元購買戴龍師傅的牛腩飯配方,請明星內(nèi)測用餐,還在門店大玩黑科技的雕爺牛腩,最后卻因為口味一般,客單價高,無法達到顧客的預(yù)期而受冷。
除此之外,網(wǎng)紅餐廳的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一也很成問題。比如,2013年火遍上海的蛋糕界網(wǎng)紅“徹思叔叔”,從排隊四個半小時到門廳冷清,僅因為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一,幾款的芝士蛋糕,很容易被模仿,造成了“撤思叔叔”、“撤思爺爺”等山寨品牌的出現(xiàn),帶走了正品的客流,逼得正品營業(yè)額下滑,最終關(guān)門。
雖然“形式大于內(nèi)容”和“產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一”會造成網(wǎng)紅餐廳由盛轉(zhuǎn)衰,但也沒有食品安全出現(xiàn)問題時,可以使得餐廳急速死亡來的嚴重。
眾所周知,在去年“很高興遇見你”、“一籠小確幸”、“仰望包角布”、“Farine面包店”等網(wǎng)紅品牌均被曝出食品安全問題。使得這些餐廳日積月累的人氣轉(zhuǎn)瞬間消耗殆盡。
面對亂象叢生的網(wǎng)紅餐飲市場,喜茶、樂凱撒、蛙來噠、原麥山丘等品牌卻如日中天,不僅經(jīng)營時間已經(jīng)超過了3年,門店更是越開越多,倍受消費者的喜愛。其核心原因還是因為他們在打造品牌的時候同時抓住了顏值、文化和供應(yīng)鏈三個關(guān)鍵點。
網(wǎng)紅餐廳區(qū)別于傳統(tǒng)的餐廳,往往都很注重于營銷的打造,可是對于真正活下來的網(wǎng)紅餐廳來說,他們不是只為了表象的傳播,而是更注重細節(jié)之間的相輔相成,進而傳播出一種獨有的文化特點,使得消費者因其文化,而印象深刻。
爆品是網(wǎng)紅品牌的核心,雖然很多紅極一時的品牌也做了爆品的打造,但都不夠深入,不具有技術(shù)壁壘,很容易被模仿,只有深耕細作的把供應(yīng)鏈打通,為爆品服務(wù),才能成為持續(xù)紅火的關(guān)鍵。
想要做餐飲策劃打造一個網(wǎng)紅店并不是有多難的事,現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)足夠?qū)⑹录鞑コ鋈?,但有一個最大的前提就是一定要有一個核心的產(chǎn)品,并且是可以當做爆品來吸引顧客的,并且這個產(chǎn)品一定有獨特之處,不能爛大街,這樣才有可能在成為網(wǎng)紅之后能夠持續(xù)的發(fā)展下去。