說道餐飲行業(yè)我們就不得不提一下香港了，香港的餐飲風(fēng)氣在國內(nèi)整個餐飲行業(yè)來說都是可圈可點(diǎn)的，并且整個香港的餐飲品類繁多，但即使是這樣，香港的大多數(shù)餐廳對于自己的后廚餐飲策劃管理非常的用心，這一點(diǎn)是值得所有餐飲人學(xué)習(xí)的。
香港的酒樓有一套嚴(yán)格、科學(xué)的餐飲策劃管理制度，無論是部門經(jīng)理還是主管、領(lǐng)班、員工都有明確的崗位職責(zé)。酒樓員工按照崗位規(guī)范和程序進(jìn)行操作，每道環(huán)節(jié)一環(huán)扣一環(huán)，客人能感受到規(guī)范周到、連貫完整的服務(wù)。
每天中午，附近寫字樓客人如潮水般涌入餐廳，不到半個小時，八百人的餐廳就座無虛席了。開餐時聽見廚房里面此起彼伏、叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)某村伮暫秃艉舻墓娘L(fēng)機(jī)聲，如一曲令人激動的交響樂。最令人吃驚的是，上菜速度一點(diǎn)也不慢，因?yàn)閺N房備餐工作做得非常充分，菜品大部分都是半成品或者加工過的。
香港餐飲業(yè)有一句行話：臭罌出臭草，靚米煮靚飯。貨源質(zhì)量好，才能制作出靚品，所以收貨十分重要。香港酒樓的驗(yàn)貨人員不徇私情，嚴(yán)格檢查，若貨客（港語，意為“供貨商”）交貨與標(biāo)準(zhǔn)不符或以假充真，馬上拒絕收貨及向上級反映，不會讓貨客混水摸魚。
香港酒樓很早就實(shí)行了餐飲策劃標(biāo)準(zhǔn)化，體現(xiàn)在廚房的精細(xì)操作上。砧板師傅都要按“配菜規(guī)格統(tǒng)一表”、“配菜份量統(tǒng)一表”工作。廚房的每道菜品都有標(biāo)準(zhǔn)菜譜，切配等各個環(huán)節(jié)都要按照標(biāo)準(zhǔn)稱份量，嚴(yán)格配置主料和輔料。
香港“美食天堂”的榮譽(yù)與一流的出品是分不開的，香港的粵菜大膽借鑒了西餐的原材料和方法，炮制了一流的美食，菜品更新快得驚人，菜譜一般一個月一換，每天的特色菜都在變化。
在香港工作時，常見到廚師長穿著工作服在餐廳征求客人意見，并認(rèn)真記下菜品的問題，回來著手改進(jìn)。香港的海鮮很多，許多人到香港就是慕名品嘗海鮮，在香港的海鮮間點(diǎn)菜也是客人自選，電子秤一閃一閃地好像在告訴客人它的準(zhǔn)確性?！巴盗簱Q柱”、“以次充好”“缺斤短兩”在香港廚房里是不存在的。
香港的酒樓無論檔次如何，新舊程度如何，都非常注重自己的形象。一方面不斷更新陳舊設(shè)備，一方面狠抓設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)。
美麗華是個老酒店，但參觀廚房時，所有物品都碼放整齊、井井有條，桌面、墻面、地面光潔如新。該酒店管理人員認(rèn)為：“酒店最能反映餐飲策劃管理水平的是后臺，后臺過硬前臺一定不錯?！蔽易屑?xì)的查看各個角落，沒有發(fā)現(xiàn)一處衛(wèi)生死角或破損部位。這個酒店開業(yè)十多年了，歷經(jīng)幾次更新，所有設(shè)備皆光亮如初，給人的感覺好像酒店昨天才開業(yè)。
不管現(xiàn)在的香港餐飲業(yè)發(fā)展到什么地步，但是這份對于顧客的尊重以及用心就是所有餐飲人都需要學(xué)習(xí)的，而現(xiàn)在由于餐飲行業(yè)發(fā)展的迅速，導(dǎo)致越來越多的餐飲人做餐飲策劃浮躁、不用心，用盡手段提高營業(yè)額而卻忽略了最基本的以人為本。
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