餐飲行業(yè)整個是非常大的 一個范圍，細分還能分出來非常多的品類，中餐、西餐、日料等等，中餐又能細分出很多，在這么多的品類當中，每個餐飲人最想要的便是餐飲策劃將自己變成品類中耳熟能詳?shù)钠放?，就像提起火鍋想起海底撈一樣，那么那些在行業(yè)品類中比較知名的餐企是怎樣做餐飲策劃讓自己成功發(fā)展的呢？
喜茶：在奶蓋茶基礎(chǔ)上，創(chuàng)新出芝士奶蓋茶并做到極致
提起喜茶，你一定會聯(lián)想到芝士奶蓋茶，從華南到華東，日銷4000杯，喝過之人必定贊不絕口。
喜茶的成功離不開他們的定位：產(chǎn)品好看又好喝，空間體驗對標星巴克。簡單的幾句話卻暗藏著消費升級的邏輯：
第一，如果餐飲策劃把所有商品或服務(wù)的價值分為“使用價值”和其他“附加價值”，那我覺得消費升級的第一個核心，是客戶愿意花更多的錢，換取商品或服務(wù)更多的附加價值。
這里所說的附加價值可能有很多種，比如體驗、氛圍、品牌、便利性等等都是。人們的可支配收入越多，附加價值的獲取成本就相對越低。
第二，消費升級主要針對的是中產(chǎn)階級，90后這個年齡段的人開始進入收入增長期，即進入中產(chǎn)階級。
烤魚紅海中的探魚，為何能逆勢生長
首先在裝修風格上圍繞“文藝”二字，通過懷舊的風格喚起大家對八十年代的回憶，讓消費者與探魚從情感上產(chǎn)生共鳴，目前探魚的門店已經(jīng)更新?lián)Q代到了第四代。
其次在菜品上，餐飲策劃以季度為周期推新品是探魚的慣例，根據(jù)目標消費者的飲食偏好，選用安全健康的食材，精研配方及烹飪工藝， 每道菜品通過12次及以上測試，用死磕的態(tài)度研發(fā)產(chǎn)品，并采取末位淘汰制。
最后，針對顧客。探魚借助微信、微博、大眾點評等互聯(lián)網(wǎng)平臺與粉絲互動，大眾點評的評價都是四星半以上。微信公眾號置入搶優(yōu)惠券等游戲，每月的互動頻率在餐飲企業(yè)中最高。
開創(chuàng)音樂酒館品類的胡桃里，是如何做到
胡桃里創(chuàng)新地將音樂、文藝、川菜館、紅酒吧融合于一體，比酒吧更具文化氛圍的夜生活方式。打造一體化娛樂新體驗，成為文藝青年打卡圣地。
胡桃里的出現(xiàn)，以“音樂+“ 搭配美食美酒的創(chuàng)新，打造了全新的娛樂生活方式，讓現(xiàn)代人”從晚餐就開始的夜生活“！
細看下來，除了音樂資源，餐飲策劃營銷、業(yè)態(tài)混合、菜品創(chuàng)新，其他餐企都有嘗試，但到現(xiàn)在，成的只有胡桃里，它善于把各種強勢資源和諧地揉在一起，就像紅酒和川菜，傳統(tǒng)概念中，這不搭，但在胡桃里，搭。
想知道為什么有人這么喜歡胡桃里？光讀懂它如何營銷沒用，光看懂它如何產(chǎn)業(yè)化運作藝人沒用，你得真切地坐在里面，聽著舞臺上悠悠的歌聲，不自覺地點上一杯酒，也許才能感同身受。
上文中只是選取了一些行業(yè)中大家都耳熟能詳?shù)牟惋嬈放?，這些餐飲品牌的產(chǎn)品只有這幾家在做嗎？那肯定是不可能的，但是能夠做到一提起名字多多熟人都知道的程度，也是有特殊的地方，所以想要做出品類的領(lǐng)頭羊就要餐飲策劃做出自己的特色。
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