說到近期流行起來的品類就不得不提一下臟臟包了，臟臟包作為新晉的網(wǎng)紅，無數(shù)的明星也為他瘋狂打call，不管臟臟包最開始是從哪里開始流行起來，現(xiàn)在已經(jīng)在街邊各個(gè)面包店都有在出售，那么這個(gè)臟臟包為何這么火呢？并且若是餐飲策劃做臟臟包又將會(huì)火多久呢？
“臟臟包”是高級(jí)版的巧克力可頌，是一款外層與夾心滿是可可粉與巧克力醬的面包，不管你如何小心翼翼，吃完以后嘴巴和手上都會(huì)沾上咖啡色醬和粉而變“臟”，故得名“臟臟包”。
對(duì)“臟臟包”這個(gè)命名，實(shí)在是不敢恭維，因?yàn)?，在人們的心智中，提起食物，?yīng)該是“美食”、“美味佳肴”、“色香味俱佳”等。有一個(gè)成語叫“秀色可餐”，可見人們對(duì)食物的喜好是建立在一個(gè)“美好”的認(rèn)知層面上的。
而“臟臟”這個(gè)詞實(shí)在與人們對(duì)食品的期望和認(rèn)知背道而馳。當(dāng)然，類似這樣的“反向思維 ”的命名有很多，比如：老字號(hào)“狗不理”就是一個(gè)例子。早期，一個(gè)白酒叫“酒鬼酒”也是這方面的案例。近期，北京國貿(mào)建外SOHO也有人開了一家叫“喪茶”的飲料店，等等。
看來，自古至今大家為了“差異化”真的是較勁了腦筋，使出了洪荒之力，什么招數(shù)都用過了。
這種餐飲策劃反方向的訴求，雖然容易產(chǎn)生一些關(guān)注度，短時(shí)間讓人們覺得好玩兒，但是時(shí)間長了，就覺得不新鮮了，不好玩兒了，甚至顯得低俗了，就很難建立一個(gè)強(qiáng)大的品牌。尤其，食品最好不要嘗試這種反向訴求。因?yàn)椋磥矸彩沁`背顧客認(rèn)知的東西，不會(huì)有真正的發(fā)展。
酒鬼酒剛上市的時(shí)候，人們的分歧和議論也很大，反對(duì)的堅(jiān)決反對(duì)，但是擁護(hù)的也堅(jiān)決擁護(hù)，各持其詞，互不想讓。但是，今天市場(chǎng)已經(jīng)做出鮮明的審判，酒鬼酒發(fā)展起來了嗎？沒有。
酒鬼酒與藍(lán)色經(jīng)典基本上在同一個(gè)時(shí)期做的，但是今天的藍(lán)色經(jīng)典已經(jīng)成為白酒行業(yè)的三大巨頭之一，那酒鬼酒呢？基本銷聲匿跡！
從營銷戰(zhàn)略的高度看，臟臟包并沒有開創(chuàng)面包的新品類，充其量是一個(gè)新產(chǎn)品。 嚴(yán)格意義上來講，在一個(gè)老品類里做出一個(gè)新產(chǎn)品就能創(chuàng)業(yè)成功的時(shí)代已經(jīng)過去了，因?yàn)檫@樣的機(jī)會(huì)已經(jīng)消失殆盡。
說到食物方面的新品類，來自云南的“鮮花餅”是很好的案例。鮮花餅開創(chuàng)了酥餅的新品類，雖然不是新技術(shù)的產(chǎn)物，但產(chǎn)品具有花香沁心、美容養(yǎng)顏等特點(diǎn)，進(jìn)入了顧客對(duì)健康和美好等方面向往的心智空間，深受顧客青睞。臟臟包有這個(gè)潛質(zhì)嗎？顯然沒有。
餐飲策劃新品類開發(fā)而言，越流行、越危險(xiǎn)。如果你抓住一個(gè)“新奇特”的小概念引發(fā)流行，其實(shí)是短命的征兆，不會(huì)走多遠(yuǎn)。因?yàn)椋粋€(gè)真正長命的品類都是悄無聲息地到來的，在不知不覺中成為人們的生活方式的。
其實(shí)看臟臟包的走勢(shì)就有點(diǎn)像當(dāng)初的鮑師傅，當(dāng)初鮑師傅流行起來的時(shí)候也是各種難買各種排隊(duì)，甚至還衍生出了黃牛，但就是餐飲策劃的這么火爆的店到現(xiàn)在卻無人問津，發(fā)展到現(xiàn)在臟臟包似乎也是隨著這個(gè)去市區(qū)的，所以現(xiàn)在這個(gè)時(shí)間做餐飲策劃也做臟臟包其實(shí)是不建議的。
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