很多人都知道，餐廳剛剛開業(yè)會(huì)有一段時(shí)間的艱難期，沒什么知名度，沒有新老顧客，一切都要從頭開始，相對(duì)于一些已經(jīng)有品牌的店還好，但是對(duì)于一些初創(chuàng)品牌卻是一件非常難的事，如果餐飲策劃處理不好很可能導(dǎo)致沒辦法再開展下去，所以一起來看下這幾家品牌餐廳是怎么做餐飲策劃處理這件事的。
海底撈
海底撈，成立于1992年，現(xiàn)在已經(jīng)成為中國(guó)最大的餐飲企業(yè)，2017年銷售額會(huì)突破100億。但就在海底撈從四川簡(jiǎn)陽出發(fā)，到西安開第一家店時(shí)，10個(gè)月時(shí)間，虧掉了兩年積蓄下的300多萬元。
當(dāng)時(shí)，海底撈創(chuàng)始人張勇已經(jīng)萌生退意，想退回簡(jiǎn)陽。但楊小麗卻堅(jiān)定的說，讓我試一試！楊小麗只用了兩招餐飲策劃，兩個(gè)月內(nèi)，就讓海底撈實(shí)現(xiàn)了贏利。
首先，熱情服務(wù)
這是一個(gè)生死關(guān)頭，楊小麗每天上班第一件事，就是不斷的給員工們打氣，把員工們的士氣重新提振起來，讓每一名員工都熱情起來，提供無微不至的服務(wù)。
吃火鍋時(shí)，怕頭發(fā)掉碗里，就給客人一個(gè)像皮筋，讓客人把頭發(fā)扎起來?？腿说男优K了，二話不說，就有服務(wù)員幫客人把鞋子擦干凈了，后來在店里專門設(shè)置了擦鞋的。當(dāng)時(shí)周邊的老百姓都不知道海底撈，不知道這里開了這樣的一家火鍋店。楊小麗就安排員工給周邊的社區(qū)送免費(fèi)的豆?jié){和燒餅做早餐，讓人們知道這里有一家海底撈。
熊貓快餐
作為中式快餐，熊貓快餐在全球開了2000家店，截止2016年年底，營(yíng)收超過了25億美金，約合165億人民幣。創(chuàng)始人程正昌當(dāng)年作為一名剛畢業(yè)的大學(xué)生，自己湊了4萬美元，向銀行貸了2萬美元，在美國(guó)紐約開了一家名叫“聚豐園”的中餐館，剛開始的第一家店生意非常的慘淡，在那里，那個(gè)時(shí)候，沒有幾個(gè)人吃中餐。他的“聚豐園”餐廳，幾近倒閉。但他沒有坐以待斃，他餐飲策劃開始了挽救。
1、免費(fèi)試吃，讓美國(guó)人愛上中餐
程正昌研究餐廳人少的原因，發(fā)現(xiàn)，在那個(gè)年代，由于美國(guó)很多人，對(duì)中餐還沒有認(rèn)知，都不愿冒險(xiǎn)進(jìn)入中餐廳。陳正昌立即想了一招化解：免費(fèi)試吃！免費(fèi)試吃，就可以讓顧客零門檻進(jìn)店了。
2、令人感到不好意思的變態(tài)服務(wù)
程正昌會(huì)記住每一個(gè)到店的顧客，記住他們愛吃什么，讓顧客感受到被尊重?？吹筋櫩褪Ａ撕芏嗖耍瑫?huì)為顧客退款，看見因位子不夠而離開的顧客，程正昌會(huì)跑到停車場(chǎng)專門道歉，就是這種變態(tài)的服務(wù)，讓每一個(gè)顧客終身難忘。
3、滿足人性，讓顧客多“占便宜”
比如，如果是10 個(gè)人來吃飯，他會(huì)幫顧客按照每人 5 美元的標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)一桌豐盛的菜，而且每份菜量都很足，還會(huì)免費(fèi)贈(zèng)送兩道菜，讓顧客感受到意外的驚喜。憑著這三招餐飲策劃，程正昌與很多顧客建立了感情和信任，也讓聚豐園度過了開業(yè)的最艱難時(shí)光，并開出了第二家店。
很多我們現(xiàn)在看起來很火的餐廳一開始并不是這個(gè)樣子的，就像文中提到的海底撈一樣，現(xiàn)在火鍋界的老大哥最開始還沒有名氣的時(shí)候并沒有什么人買賬，還是做餐飲策劃靠著辛苦的推廣拉顧客才使自己的名氣發(fā)展起來的。
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