每家餐廳在開店之初或者過程中都會(huì)針對(duì)顧客作出一系列策略的餐飲策劃，可能大多數(shù)的餐廳都差不多，比如對(duì)客人保持微笑，做最地道的某某，現(xiàn)在這些普通的餐飲策劃已經(jīng)不足夠引起消費(fèi)者的注意了，而有些餐廳看似“找死”的策略卻意外的受歡迎。
喜茶：別人恨不得座位越多越好，它偏不，非要玩什么 “ 留白 ”
別人都恨不得店里擺的越滿越好，但喜茶不是，它的門店往往放著 100-200 平的空間，只擺不到 60 個(gè)座位，感覺就像車庫。墻面、裝修也是，能空著絕對(duì)不放東西，也沒有所謂餐飲策劃的流行元素。
在它看來，不管是消費(fèi)者的審美需求還是設(shè)計(jì)風(fēng)格，變化都太快，甚至越時(shí)髦越容易過時(shí)，與其這樣，不如把自己放在一個(gè)未完成的狀態(tài)，這樣能夠保證自己的身段更輕盈。另外，裝的太滿反而容易限制客群基數(shù)，作為一個(gè)零售品牌，它要的是更大眾化的人群而不是高毛利。因此，留白的意義也在于不把自己鎖住，讓更多人發(fā)揮自己的靈感，參與到品牌成長的過程中，從顧客的反饋中吸收靈感，并做出他們喜歡的樣子。
太二酸菜魚：別人都希望來客越多越好，它偏不，非要四人以上不接待
太二是一個(gè)創(chuàng)立兩年左右的酸菜魚品牌，它冒著被罵的危險(xiǎn)設(shè)計(jì)了很多沒人性的規(guī)定。什么超過4個(gè)人不接待、不加辣不減辣、不外賣等等。當(dāng)別人面對(duì)顧客都擺出一副仰望姿態(tài)時(shí)，它偏偏要冷漠對(duì)待。相比把服務(wù)當(dāng)做手段，它更認(rèn)為是一種目的。與其為了服務(wù)而服務(wù)，不如用產(chǎn)品“堵”住顧客的嘴，讓他通過好的產(chǎn)品體驗(yàn)而感知到服務(wù)。因此，太二所做的一切反人性餐飲策劃設(shè)計(jì)都始終圍繞三個(gè)字：準(zhǔn)確度。
在太二看來，這是一種取舍，不做這個(gè)不做那個(gè)，反而會(huì)把精力和資源集中到產(chǎn)品，保證產(chǎn)品的口味精準(zhǔn)度。當(dāng)然，定位于單品餐廳而不是全品類餐廳，這實(shí)際是更大的取舍，做魚、做辣的魚，這就意味著把那些愛吃雞、吃牛、吃豬的人擋在門外，只留下了愛吃魚愛吃辣的人，這是保證人的精準(zhǔn)。當(dāng)產(chǎn)品和人都足夠精準(zhǔn)時(shí)，用餐體驗(yàn)才會(huì)真正得到保證，這時(shí)候，盡管服務(wù)上沒使什么勁兒，卻借產(chǎn)品深得人心。
喜家德 ： 別人都在搶著做外賣，它偏不，非要停掉它
曾經(jīng)一度憑借外賣，營業(yè)額上漲 30% 的喜家德， 2015 年停掉了自己的外賣業(yè)務(wù)，這可是活生生砍掉自己上億元的收入......別人都在大張旗鼓的做外賣，它為什么在最好的時(shí)機(jī)餐飲策劃選擇放棄？
高德福認(rèn)為，餃子跟米飯炒菜不一樣，它本身沒有外賣基因，其溫度和價(jià)值感會(huì)隨著時(shí)間大大流失，所以為了品牌品質(zhì)，它必須停掉。
這樣的例子還有很多，他們餐飲策劃的策略看起來似乎總是與我們所想的背道而馳，但事實(shí)上確是經(jīng)過了慎重的思考才做制定的策略，每家餐廳像對(duì)消費(fèi)者表達(dá)的東西不同，而通過普通的方式很難突出自己，所以一些普通人看起來難以理解的策略卻偏偏很成功。
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