都是餐飲策劃做烤鴨，全聚德為何越做越差

說到烤鴨我們能想到好幾個餐飲策劃的品牌，但是北京烤鴨我們聽到最熟悉的還是全聚德。一般來北京的游客以前都會去全聚德吃一頓烤鴨才算是來了一次北京，但是看現(xiàn)在全聚德的發(fā)展卻并不是那么盡人意，全聚德一直處于虧損當(dāng)中，這到底是什么原因造成的呢？

自2012年以來，業(yè)績徘徊不前似乎成為全聚德的常態(tài)。作為154年歷史的老字號，全聚德一度受到互聯(lián)網(wǎng)新經(jīng)濟的沖擊，餐飲策劃的外賣業(yè)務(wù)試水一年多后停業(yè)，快餐品牌收購也以失敗告終。

在商務(wù)部認定的1100多家“中華老字號”中，不少面臨業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型的困境，去年6月上市的廣州酒家，股價自11月起一路走低；以西安飯莊為代表的西安飲食，業(yè)績也不盡如意。老字號餐飲的轉(zhuǎn)型之路荊棘叢生。

線下餐飲企業(yè)依靠門店賺錢，講究人流量高的地帶選址，而高人流地帶又有高租金，迫使企業(yè)提高翻臺率，但除去平時不穩(wěn)定的外地游客，這也只能覆蓋附近幾公里的人群。

從開店速度看，全聚德2017年上半年新開直營店2家，加盟店1家；2016年新開直營店5家，加盟店3家，但這擊潰比不了外賣平臺帶來的巨大流量沖擊。

焦慮之下全聚德也拉開了轉(zhuǎn)型之路。2016年4月，全聚德注資1500萬占股55%，與重慶狂草科技有限公司、北京那只達客信息科技研究中心（有限合伙）共同出資設(shè)立“鴨哥科技”公司，負責(zé)全聚德的互聯(lián)網(wǎng)化運營。全聚德外賣、全聚德電商在全聚德小鴨哥微信公號、百度外賣上線。

然而，“傳統(tǒng)+互聯(lián)網(wǎng)”的結(jié)合物——鴨哥科技，僅僅一年后就停止?fàn)I業(yè)了。全聚德2016年年報顯示，鴨哥科技2016年虧損1344萬；2017年半年報顯示，鴨哥科技當(dāng)期凈虧損243萬，營業(yè)收入36萬，同時披露鑒于一年多運營未能達到經(jīng)營預(yù)期，鴨哥科技已停業(yè)。虧損1600萬后，項目夭折。

AI財經(jīng)社在美團外賣上發(fā)現(xiàn)，全聚德的菜品價格偏高。整只烤鴨250元左右，半只130元左右，其他普通單個菜品40-60元左右。但全聚德仍不死心，2017年3月又餐飲策劃著收購 “湯城小廚”，這是一家主打粵菜的休閑餐飲品牌，美團顯示的單品菜價30元左右，這對以烤鴨為主打產(chǎn)品的全聚德，在價格、菜品、消費人群上都有互補作用。2017年8月29日，全聚德宣布終止收購，稱由于交易的復(fù)雜性以及推進的不確定性，無法按時完成交易。

作為一家老字號餐飲策劃的品牌，全聚德在互聯(lián)網(wǎng)興起的時代幾次改革都未取得成效，以致于利潤一直在下滑，人均價格高對于外賣來說是一個痛點，所以對于全聚德來說餐飲策劃做外賣不一定很適合，只能找到新的出路才能挽救。