對(duì)于大多數(shù)的單店的餐廳來說，可能不要太需要店長(zhǎng)，因?yàn)橐粋€(gè)店老板也能忙的過來，但是對(duì)于連鎖餐飲策劃餐廳來說店長(zhǎng)就顯得尤為重要了，畢竟一個(gè)老板不可能每天來來回回去看很多店，那么餐飲策劃就要選擇一個(gè)合格的店長(zhǎng)，所謂的合格的店長(zhǎng)是指什么呢？
餐飲業(yè)管理者不單單是一個(gè)管理者，還是一個(gè)高強(qiáng)度，高密度，高韌性，高壓力的工作。所以，作為一個(gè)優(yōu)秀的店長(zhǎng)不是超人，是做不好店長(zhǎng)的。餐廳里面事很多，店長(zhǎng)全部了解能夠餐飲策劃搞定，不是意味著店長(zhǎng)就要天天去處理所有的事，店長(zhǎng)的工作一定要聚焦。
分享工作要做到總結(jié)工作情況，點(diǎn)出不足之處，設(shè)立下次行動(dòng)目標(biāo)。當(dāng)然，在這個(gè)過程中，要建立起分享制度，獎(jiǎng)賞罰惡。
店長(zhǎng)餐飲策劃聚焦于營(yíng)業(yè)額，如何快速提高營(yíng)業(yè)額？很多作策劃的說：餐廳就怕虧本，嘰里呱啦一大堆，全是廢話，教下亂七八糟的方法，胡亂套用，其實(shí)沒有講到核心。
一、如何提高來客數(shù)？
1. 活躍生意氣氛
換種思維：餐廳就怕沒人氣，越冷清，越?jīng)]人去。越?jīng)]人去，越冷清。同意嗎。餐飲策劃提高營(yíng)業(yè)額的一要素就是提高來客數(shù)。提高來客數(shù)第一要素就是活躍生意氣氛。
氣氛是可以營(yíng)造的，從營(yíng)銷促銷，從漂亮傳單，亮眼展架，有趣的海報(bào)，驚人的橫幅，餐廳帶風(fēng)格的布置，酒水活動(dòng)性擺放，背景好聽的音樂，員工真誠的微笑，員工熱情的招呼，餐廳的活躍度可以營(yíng)造的。門口服務(wù)員積極主動(dòng)出擊，門口促銷活動(dòng)等等。
2. 商圈滲透
提高來客數(shù)第二要素就是商圈滲透。店鋪周圍2公里。也就是將附近學(xué)習(xí)的，工作的，生活的人們打透。教個(gè)最簡(jiǎn)單的方法:發(fā)傳單。傳單有優(yōu)惠，能回收高即可。鎖定一個(gè)社區(qū)，重復(fù)轟炸5次，天天派送。再強(qiáng)調(diào)一遍：重復(fù)轟炸5次，天天派送。
3. 周邊拜訪
周邊拜訪，這個(gè)工作需要店長(zhǎng)去做。服務(wù)員或一般管理人員層次太低，別人不一定接待。把周邊店鋪的人拉過來聚餐，很難嗎？更不用說：商家聯(lián)盟了。將這個(gè)指標(biāo)放到考核里面。
二、建議性銷售提高客單價(jià)
麥當(dāng)勞，肯德基都吃過的，還記得點(diǎn)完餐之后，服務(wù)員基本會(huì)禮貌性加一句：還要點(diǎn)什么？或者，第二杯半價(jià)。再或者，需要來包薯?xiàng)l嗎？對(duì)，就是餐飲策劃建議性銷售。提高客單價(jià)的利器。
建議性銷售，小而美，要不要包薯?xiàng)l。給8，10個(gè)客人建議了,3客人點(diǎn)擊了，提高營(yíng)業(yè)額24元。要不要可樂，要不要冰淇淋，等等一系列話術(shù)設(shè)計(jì)。搭配銷售做得最好的，個(gè)人認(rèn)為是屈臣氏，里面有所有人都會(huì)貪小便宜的心理活動(dòng)一：滿50元，加15元換購了45元產(chǎn)品。
其實(shí)說白了，對(duì)于店長(zhǎng)來說，合格不合格最終是交給結(jié)果的，年終的時(shí)候算賬看能有多少盈利就是最好的證明，當(dāng)然很多事情的結(jié)果都是中間一點(diǎn)一滴累積的，這些從平時(shí)的做法就可以看的出來，所以一些店長(zhǎng)餐飲策劃可以從這些方面去著手。
相 / 關(guān) / 案 / 例
