怎樣做餐飲策劃讓顧客用餐覺得物有所值？

對于餐廳來說，什么是性價比，性價比就是顧客認(rèn)為自己所受到的遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于所消費(fèi)的，就像你花100塊，卻享受到了1000塊才能帶來的享受，這樣就會讓顧客覺得物有所值甚至物超所值，根本原因就在于餐飲策劃的時候提高性價比。

舉個例子。錘子手機(jī)T1在推廣初期預(yù)熱的時候，在微博上，羅永浩總是拿錘子手機(jī)和蘋果相比較。號稱自己是“喬布斯在中國的接班人”。這其實就是在使用“錨定策略”。

如果雕爺牛腩不使用針對米其林餐廳的餐飲策劃錨定策略，會是一件非常危險的事情。因為同是開在商業(yè)中心，地理位置鄰近的外婆家、綠茶連鎖餐廳的人均消費(fèi)只有區(qū)區(qū)六七十元，大部分消費(fèi)者勢必會首先拿雕爺牛腩和外婆家以及綠茶餐廳作價格比較，雕爺牛腩的競爭力會非常差。

“錨定策略”的關(guān)鍵在于，不管是商品名稱，還是宣傳文案，一定一個錨定高價且知名度較高的商品，這樣才會造成消費(fèi)者對你的商品的高價預(yù)期。

在就餐時，一般人更加傾向于性價比較高的餐廳，有些餐廳單價比較高，這個價格就會嚇退很多人。比如火鍋，可以分解成多種餐飲策劃計費(fèi)方式。比如北京臥底火鍋，實體店是一個價格極低的菜品超市，在保質(zhì)保量的情況下，菜品價格只有海底撈的一半甚至三分之一。從供應(yīng)商拿貨后，全部菜品加價不超過 25%。大家以為這是在做賠錢買賣，但臥底火鍋還有一個玩法：按照用餐時長收費(fèi)。這樣可以提高翻牌率，增加營收。

餐飲策劃增加產(chǎn)品包裝復(fù)雜度也是一個提高性價比的辦法。月餅就是個非常好的例子。商家為了將月餅賣出高價，用復(fù)雜而又精致的包裝，將幾塊普通月餅包裝得像豪華禮品。讓用戶將豪華月餅的價格與禮品市場的其他品類錨定起來，而不是與散裝月餅相比較。

月餅商家還運(yùn)用了“搭贈小禮品”的辦法，在月餅盒里面放一些諸如低價紅酒、鋼制刀叉之類的東西來增加產(chǎn)品復(fù)雜度。避免大家產(chǎn)生“幾百塊錢就買了十塊錢都能買到的散裝月餅”的感覺。

提升感知價值最好的辦法，當(dāng)然是超越用戶期待。這就和談戀愛一樣，“設(shè)置驚喜”的關(guān)鍵，是在成本預(yù)算允許的范圍內(nèi)，在某個環(huán)節(jié)餐飲策劃提供超越用戶期待的產(chǎn)品和服務(wù)。

比如贈品策略，實際上，在其他環(huán)節(jié)也可以設(shè)置驚喜，比如電話回訪，節(jié)假日發(fā)送祝福短信環(huán)節(jié)、運(yùn)營環(huán)節(jié)，設(shè)置抽獎、產(chǎn)品環(huán)節(jié)等。

上面所提到的關(guān)于餐飲策劃提高性價比的辦法多數(shù)是從產(chǎn)品出發(fā)的，還有一種方法就是讓顧客感覺你的服務(wù)特別的貼心，就像海底撈一樣，海底撈的火鍋并沒有多好吃，但是因為服務(wù)特別好讓人有不一樣的感覺，所以很多人都愿意去。無論任何方面，只有餐飲策劃提高性價比，就不愁沒有顧客。