在我們以前的固有思維當(dāng)中覺得餐廳的服務(wù)員是非常容易做的職業(yè)，沒什么技術(shù)含量在里面，但服務(wù)員是餐廳直接面對(duì)顧客的，所以服務(wù)員很多餐飲策劃事情都要根據(jù)顧客臉色行事，所以并不是人們想象中的那么簡(jiǎn)單，那么在面對(duì)不同的顧客，服務(wù)員要怎樣服務(wù)才好呢、
家長(zhǎng)型：順著他的思路
這種顧客臉部表情總是具有一種威嚴(yán)，說(shuō)話時(shí)愛用祈使句或肯定句，希望服務(wù)員服從他的指揮，不愿聽解釋，而且很好面子。比如，當(dāng)他們步入餐廳時(shí)，會(huì)對(duì)服務(wù)員說(shuō)：“給我們安排一張好桌子”，同時(shí)他們的目光會(huì)巡視一遍餐廳，然后停留在一張桌子上，預(yù)示這就是他們所想要的。
服務(wù)員在給他服務(wù)時(shí)，要順著他的思路。點(diǎn)菜之前要先征求他的意見，比如：“我可以為您們點(diǎn)些開胃酒（菜）嗎？”在得到他的許可后，再點(diǎn)。
點(diǎn)完后要餐飲策劃當(dāng)面重復(fù)每一位顧客所點(diǎn)的內(nèi)容，這表示你在認(rèn)真地為他們點(diǎn)菜，另外也可避免點(diǎn)錯(cuò)和漏點(diǎn)。在客人要求結(jié)帳時(shí)，你一定要事先檢查帳單，無(wú)錯(cuò)漏后，方可呈遞上去。
兒童型：幫他安排
這種顧客一般分為兩種。第一種為“不愿勞神者。”當(dāng)他們步入餐廳時(shí)，愿意讓服務(wù)員為他安排一切事情，甚至結(jié)帳時(shí)，都不愿意看帳單，服務(wù)員為他引坐時(shí)，他會(huì)說(shuō)“隨便，你看哪合適就坐哪。”點(diǎn)菜時(shí)，也愿意讓服務(wù)員為他安排。
第二種顧客是性格內(nèi)向，自己拿不定主意，而需要服務(wù)員去安排，尤其以初次來(lái)的居多。
當(dāng)他們進(jìn)入餐廳時(shí)會(huì)東張西望，服務(wù)員帶他入坐后，不知所措，拿不準(zhǔn)應(yīng)該點(diǎn)什么時(shí)我們決不能嘲笑客人，而應(yīng)當(dāng)細(xì)心引導(dǎo)，提出一些有目的性的建議，讓他的思路盡快靠近你為他制定的框架，這樣他就會(huì)感到點(diǎn)菜容易多了。
對(duì)以上兩種顧客，我們應(yīng)當(dāng)細(xì)致入微地關(guān)心照顧，要讓他們感到我們就是他最可信的朋友、親人。
挑剔型：掌握分寸
這種顧客被服務(wù)員稱為“Trouble maker”,中文意思為“麻煩制造者。”服務(wù)員在為他們服務(wù)過(guò)程中，稍微不小心，就會(huì)招致投訴，像上菜不及時(shí)了，每道菜之間相隔時(shí)間太長(zhǎng)了，菜的味道不好了等等。
服務(wù)員說(shuō)話時(shí)一定要簡(jiǎn)練不可太煩瑣，聽顧客點(diǎn)菜和酒水時(shí)一定要仔細(xì)，不能聽錯(cuò)，最好不要重復(fù)訂單，不然他們會(huì)認(rèn)為你太羅嗦。
主婦型：服從她的指示
這種顧客來(lái)到餐廳里會(huì)主動(dòng)與服務(wù)員交談，出主意，想辦法，幫助服務(wù)員為自己帶來(lái)的顧客點(diǎn)酒水、點(diǎn)菜，有時(shí)甚至調(diào)動(dòng)服務(wù)員干這干那，好像她就是餐廳經(jīng)理。
這種顧客一般為某個(gè)老板隨從，她這樣做是為在老板面前顯示很能干，這種顧客一個(gè)人來(lái)餐廳吃飯時(shí)，從不這樣表現(xiàn)。因此在遇到上面這種情況時(shí)，餐飲策劃一定要服從她的指示，盡量配合她。當(dāng)你認(rèn)為需要給客人添酒水或上菜時(shí)，要先征求她的意見，得到允許后再做。
上面只提到了幾種顧客的類型，當(dāng)然并不是非常的精準(zhǔn)，只是覆蓋了一部分人而已，一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員會(huì)根據(jù)自己長(zhǎng)時(shí)間的的觀察了解什么樣的顧客什么樣的心理，以此來(lái)對(duì)癥下藥，由此也可以看出想在餐飲策劃成為優(yōu)秀的服務(wù)員并不容易。
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