酸菜魚這個品類現(xiàn)在真的很火，突然之間大街小巷就出現(xiàn)了各種各樣的餐飲策劃做酸菜魚的店，并且發(fā)展至今也有一些酸菜魚的品牌形成了，雖然并不是非常知名，但是正是由于酸菜魚的這種快速的擴張就導(dǎo)致了背后出現(xiàn)了一些問題，都有哪些需要注意呢？
俗話說，“人紅是非多”，行業(yè)紅了是非也多，雖然說，在餐飲策劃品牌運作上，酸菜魚快餐要比黃燜雞米飯高許多檔次，但酸菜魚快餐仍有很多黃燜雞米飯的影子，比如，大餐變快餐的經(jīng)營思路和加盟亂象。
業(yè)內(nèi)人士向記者透露，某些酸菜魚品牌為了快速加盟、拓店，甚至已廝殺到“只要給錢就放加盟”的態(tài)勢，甚至通過百度競價排名劫持競對的流量。
探鹿餐飲策劃認為，這種亂了節(jié)奏的加盟模式，其實已透露出了酸菜魚行業(yè)的隱患，在餐飲行業(yè)，管控加盟商始終是一個難題，如此饑不擇食地開放加盟，后期的管控當(dāng)真會一帆風(fēng)順？再加上巴沙魚食材危機的持續(xù)震蕩，酸菜魚行業(yè)在2018年極有可能迎來一輪洗牌。
百度的競價排名服務(wù)，早已成了盡人皆知的秘密，這一商業(yè)模式現(xiàn)在仍以熱氣騰騰的形式存在著。百度競價排名服務(wù)是一種幫企業(yè)找到新客戶的營銷手段，百度通過對搜索引擎的非自然搜索結(jié)果進行排序，讓參加競價排名的企業(yè)能夠優(yōu)先排在前面，出價高低決定了排列順序，從而增加企業(yè)的商業(yè)推廣機會。這種服務(wù)在酸菜魚行業(yè)也體現(xiàn)的很明顯。
競價排名、劫持流量這些手段出現(xiàn)在酸菜魚快餐行業(yè)，一來說明酸菜魚快餐行業(yè)確實十分火爆，二來說明被劫持的餐飲策劃品牌在行業(yè)內(nèi)必定是數(shù)一數(shù)二、自帶流量的，否則劫持就沒有了意義，但這種競爭方式良性嗎？能持續(xù)多久？
為了快速跑馬圈地，一些餐飲品牌會選擇與快招公司合作，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，其利潤分成模式為五五分，比如，如果加盟費需要10萬，則餐飲品牌和快招公司各得5萬。
而品牌方在和快招公司的合作上，又分為幾種模式，有的僅需要快招公司的渠道資源，招商工作均由自己的團隊完成，有的則將加盟工作完全托管給快招公司。
加盟的收費方式一般有按流水或利潤的百分比提傭金，或者是收加盟費以及采購總部指定的食材、后廚設(shè)備等。據(jù)觀察，酸菜魚行業(yè)的加盟方式仍以收加盟費，以及使用總部指定的物料為主。
當(dāng)然，在酸菜魚快餐品牌的加盟模式中，也不全然是餐飲策劃賺快錢的心態(tài)，比如，有的品牌在加盟的時候，也會對加盟商進行挑選，不是給錢就放加盟，會對加盟商進行嚴格的把控，比如，用統(tǒng)一的Logo、品牌、菜品等。
除了以上的兩種情況，還有對于酸菜魚餐飲策劃的原料來說，也存在著大問題，很多人都會很依賴供應(yīng)商，這樣如果當(dāng)供應(yīng)商出現(xiàn)問題那么就會導(dǎo)致菜品的不穩(wěn)定，所以盡量找到解決這個問題的辦法，及上面提到的加盟亂，這些對那些想要做餐飲策劃的老板產(chǎn)生很大的影響。
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