現(xiàn)在的小吃有點兩極分化，發(fā)展的好的有名氣的就進(jìn)了商場，一般的小吃就還是在街邊，但是現(xiàn)在的商場里面競爭非常激烈，并且租金等成本非常的高昂，并不很賺錢，而街邊的衛(wèi)生問題又令人頭疼，而在此時出現(xiàn)了餐飲主題街區(qū)，這會成為小吃的餐飲策劃的新出路嗎?
主題街區(qū)的出現(xiàn)是商業(yè)地產(chǎn)應(yīng)對電子商務(wù)沖擊，通過主題場景營造，提升體驗感的一種探索。2013 年正值體驗式消費興起，天津大悅城餐飲策劃推出了騎鵝公社。主題街區(qū)隨后開始不斷涌現(xiàn)。
餐飲這一體驗性較強(qiáng)的業(yè)態(tài)，開始受到購物中心的青睞。餐飲主題街區(qū)也逐漸成為一種新的趨勢，朝陽大悅城·拾間、上海合生匯·櫻花大道、中關(guān)村·食寶街等呈現(xiàn)出了不同的餐飲聚合形式。
“中關(guān)村食寶街塑造了我們，但是也因為有了我們這些稀奇古怪的商戶，成就了食寶街。大家是一種互相成就。”四環(huán)冷面王的劉姐這樣告訴我。的確如此，食寶街上的明星商戶，四環(huán)冷面王、阿芮烤雞爪、珠薈啡等，為食寶街帶來了巨大人氣。甚至，相當(dāng)一部分被“種草”的消費者，正是沖著這些火爆小店來的。
劉姐很不愿意四環(huán)冷面王被打上“網(wǎng)紅”的標(biāo)簽。她覺得自己家一直在做的是味道。把一種街邊小吃，做出 10 種不同口味，這并不容易。劉姐夫婦是從進(jìn)駐食寶街之后，開始重視產(chǎn)品改進(jìn)和創(chuàng)新的。“因為客群不一樣，在這樣一條純粹的美食街上，如果太單一，會擔(dān)心競爭力不強(qiáng)”，他們還非常關(guān)注消費者對每一款新產(chǎn)品的評價，比如芝士榴蓮烤冷面，有消費者評價覺得過于甜膩，他們就試著添加一點辣白菜調(diào)劑口味，反響不錯。
食寶街對入駐商戶的支持主要體現(xiàn)在兩個方面。首先是經(jīng)營方面。食寶街對商戶經(jīng)營品類范圍進(jìn)行嚴(yán)格餐飲策劃管理，避免無序競爭。其次是監(jiān)管方面。包括食品安全、經(jīng)營安全、現(xiàn)場管理等。
在這樣的平臺上，四環(huán)冷面王、阿芮烤雞爪等商戶逐漸呈現(xiàn)出品牌化勢頭，并拓展出了分店。也因此，食寶街被視為“新興餐飲品牌孵化器”。并在營業(yè) 10 個月左右時，實現(xiàn)了日均客流從 1.5 萬到 4 萬的增長，營收翻了三番。
餐飲店走進(jìn)主題街區(qū)，不能簡單的理解為，換個地方重新開一家裝修格調(diào)高一點的店。餐飲主題街區(qū)的核心是主題，不是隨意聚合幾家餐飲店，是按照標(biāo)準(zhǔn)和主題主觀選擇的。而主題的設(shè)定要有針對性，要能夠打動目標(biāo)客群。讓他們能夠產(chǎn)生沉浸式的體驗。
反過來想，餐飲商家餐飲策劃選擇要進(jìn)駐的主題街區(qū)時就需要考量其目標(biāo)人群的定位是否與自己相匹配。主題街區(qū)的消費場景，是否需要對既有的餐品進(jìn)行改良和創(chuàng)新。此外，還需要盡快適應(yīng)從主題街區(qū)整體角度，來思考自己餐廳的經(jīng)營問題。
這種餐飲的主題街區(qū)與商場里面是有點相像的，因為對這些商戶管理還是非常嚴(yán)格的，但是這里面并不像商場里面那么挑，一定要發(fā)展比較成熟的品牌才可以進(jìn)，相反還可以幫助餐飲品牌提升餐飲策劃價值，所以對于一些已經(jīng)有些人氣的小吃來說還是非常適合的。
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