胡桃里這家集酒吧與餐廳為一體的店其實很早就聽說過了，算是餐飲策劃的早期的網(wǎng)紅餐廳，從最初的第一家店到上千家店只不過弄了短短兩年多的時間，并且名氣到今天依然不減，那么胡桃里是憑借什么餐飲策劃的差異化一直到現(xiàn)在都如此的受歡迎呢？
當(dāng)別人都在玩音樂體驗的時候，餐飲策劃無不是用高端大氣上檔次的轟炸裝修，要說蘇荷的室內(nèi)設(shè)計以大量工業(yè)元素為特點，來玩轉(zhuǎn)國內(nèi)酒吧設(shè)計風(fēng)的話，那么十年過去，如果胡桃里還是用這個理念，就只能走別人的老路，所以同樣出身于合縱文化的音樂餐廳風(fēng)格下，胡桃里自然就摒棄了這種奔放爆炸的格調(diào)。
取而代之的是，在胡桃里，花草+燈光+木頭裝修+文藝成了一個新餐飲概念的象征，反其道而行的江南桃花綠景風(fēng)正是其他音樂餐廳還沒試水的，正是因為獨特，才成就了胡桃里。酒文化不是純粹年輕人的世界，也不是只屬喧鬧奔放血脈噴張的場景，安安靜靜聽首老歌、溫馨舒緩地欣賞民謠情歌也可以來杯小酒。
蘇荷酒吧類是走心派說走就走的酒會，而胡桃里則更像玩清醒風(fēng)類的文藝音樂會，在這一步上，胡桃里對音樂餐廳消費需求的看法是釋放比培養(yǎng)更有前途，正如老話所言，你繼續(xù)玩你們的獨木橋，我走我的陽關(guān)道。
胡桃里的餐飲策劃模式讓酒在文化和餐廳中被體現(xiàn)出來。所以，文藝和酒館的碰撞下除了音樂、美食還有詩人、作家，同樣也能做讀書會、見面會、服裝展、攝影展，還開設(shè)各種課程，可以教顧客怎么插花，怎么品酒。正是這樣，胡桃里，也讓酒加上了很多可能。
胡桃里曾經(jīng)表示：在餐飲方面，胡桃里沒有知名餐飲品牌專業(yè)，因此，我們不會把自己的主要力量放在吃的方面，而是將音樂和文化作為核心，這就是我們的取與舍。也就是說胡桃里的這一舍，就把餐飲屬性降級為音樂餐廳的附屬品。
但是這份舍棄，也是花了很大心思的，有顧客點評道：“菜單上，菜品與酒水、飲料劃分均衡，招牌主菜在最醒目的位置，以川菜、湘菜為主，搭配少量西餐、甜品，烤雞做到了外酥里嫩，哪怕是雞肋，都十分美味。”
所以，當(dāng)顧客奔著音樂和酒文化去的時候，還能從餐廳中找到飽腹美食，而不是冷冰冰的下酒菜，這也算是升級體驗的一種方式，相比起普通的音樂餐廳，胡桃里的午餐、下午茶為自身增加了可觀的盈利，而晚餐的一站式生活體驗又是另一番風(fēng)景。
“如果顧客愿意，他們甚至可以從午餐直接體驗到夜生活場景的超十五小時閑適時光?！眱?nèi)部人士稱。到這里，我們知道，不管是合縱文化的蘇荷酒吧也好，詹宗德先生餐飲策劃管理下的胡桃里也罷，兩者都是把音樂和酒館玩出了新花樣，獲得了大批消費者的持續(xù)性追捧。
胡桃里最開始的餐飲策劃是定位在音樂上的，并且裝修風(fēng)格也與其他的音樂餐廳相差很多另辟蹊徑，所以胡桃里能夠吸引顧客，但也由于定位的音樂以及餐飲的沖突，很多方面的餐飲策劃還是不夠細(xì)致，導(dǎo)致胡桃里的管理沒辦法完善，希望未來能夠得到解決并且更好的發(fā)展下去。
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