2017年整年都已經(jīng)過去了，多數(shù)的餐飲變革都是發(fā)生在這一年當中，從這一整年的數(shù)據(jù)當中，可以看出現(xiàn)在的消費者對哪些品類比較喜歡以及有什么改變和新式的餐飲出現(xiàn)，通過這些就知道未來做餐飲策劃應(yīng)該朝著什么方向發(fā)展了。
中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費報告》顯示，2017年，餐飲策劃中式正餐仍占據(jù)強勢主導(dǎo)地位，市場份額最高，占到一半以上，占57%。在中式正餐中，其中最受歡迎的還屬火鍋。新穎的設(shè)計，時尚的店面，風格各異， 2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。
消費者：喜歡的火鍋種類很多，像老四川、咖喱的、臺式的、番茄味的。
除中式正餐外，休閑簡餐的發(fā)展也非常迅速，在全國餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大，三者各占一定的比例。
在餐飲消費的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中，“90后”和“00后”貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。各個年齡階層對不同食物的偏好也不一樣，“90后”對蛋糕甜品的喜愛超過中餐。
70后：90%以上的人對傳統(tǒng)中餐情有獨鐘，占比達92%。80后：中餐的消費比重占68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外國餐廳的占比分別為13%、7%和4%，90后：中餐的占比僅僅有19%，低于蛋糕甜品店的25%。
消費者在選擇餐廳時，最關(guān)注的因素是“餐飲策劃就餐環(huán)境”，占19.2%。其次是菜品口味，占17.8%。食品安全、價格被別排在第三位和第四位。2017年，最受歡迎的口味是“咸鮮”，超越了熱門選手“麻辣”和“酸辣”口味。
湘菜、粵菜、江浙菜、東北菜、川菜等受到大眾歡迎。據(jù)美團點評公布數(shù)據(jù)，最受消費者喜愛的菜品種類前十位分別是：小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、米線、拉面、麻辣香鍋和炸雞。
據(jù)統(tǒng)計，超過六成的消費者習慣吃宵夜。調(diào)查顯示，僅有20%的消費者從無吃宵夜的習慣，超過六成的消費者每周至少吃1到2次宵夜。
在眾多的城市中，廣東包攬了最愛點夜宵城市前十的六個席位。其中，廣東揭陽更是位居全國第一，成為全國最喜歡點夜宵外賣的城市，其夜宵餐飲策劃外賣訂單比例占比全天的20%。
中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2017年，中國外賣市場規(guī)模突破2000億元。2017年餓了么的平均外賣客單價突破40元大關(guān)。上海外賣客單價更領(lǐng)跑全國，外賣客單價達到54.5元。銷量最高的餐品——皮蛋瘦肉粥。2017年，餓了么平臺共銷售了近1900萬份的皮蛋瘦肉粥。
由于現(xiàn)代消費者群體的改變，現(xiàn)在的主力消費者多為90后和00后，所以整個餐飲行業(yè)的風向也發(fā)生了改變，未來的消費者人群也是一直都是年輕化的額，所以一些準備做餐飲的人在做餐飲策劃的時候可以根據(jù)這些趨勢選擇品類。
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