現(xiàn)在餐飲策劃做蒸汽海鮮的還真不少，可能是某段時(shí)間刮起的這波海鮮風(fēng)潮，但是并沒有幾家做得很好的，但是在秦皇島市卻有一家蒸汽海鮮的店卻好評(píng)如潮，每天都有人爭相排隊(duì)，后來在調(diào)查了之后才知道這家店的餐飲策劃秘訣在哪里。
秦皇島市北戴河區(qū)有個(gè)餐廳叫“遇見海蒸汽海鮮餐廳”，2017年4月開業(yè)，到旺季旅游季7、8月排名一直是全河北省前五，超過了省會(huì)城市石家莊的很多網(wǎng)紅店鋪，憑什么？
“遇見海蒸汽海鮮餐廳”從開業(yè)到旺季時(shí)，最火的時(shí)候一個(gè)月在美團(tuán)“線上優(yōu)惠”的營業(yè)額就有45萬，加上線下和外賣的成交，開業(yè)不到三個(gè)月，單店一個(gè)月流水破百萬；店鋪在美團(tuán)的訪問轉(zhuǎn)化率（看到店鋪后進(jìn)店的比率）平均在20%左右，消費(fèi)轉(zhuǎn)化率（進(jìn)入店鋪詳情頁后下單的比率）平均23%。這家餐廳的星級(jí)評(píng)分一直是全秦皇島市北戴河區(qū)第一。
它為什么能這么火？我們采訪后發(fā)現(xiàn)人家簡直是愛情里的“老司機(jī)”。老司機(jī)嘛，在預(yù)防差評(píng)產(chǎn)生上，總是不按照套路出牌的。
吃海鮮，尤其是貝類，顧客最郁悶吃到沙子?？墒菑氖袌?chǎng)上帶來的貝類，多多少少都會(huì)帶沙子。遇見海餐廳給出的餐飲策劃方案就是不等到貝類吐完沙，堅(jiān)持不賣貨。這樣做，就把客人對(duì)貝類的投訴扼殺在了搖籃里，也贏得了顧客的一致好評(píng)，很多客人都慕名而來。餐廳排隊(duì)能排到100多號(hào)。
為了做到及時(shí)處理顧客投訴，遇見海的方法是每兩桌配別一個(gè)服務(wù)員，他們對(duì)服務(wù)員內(nèi)部餐飲策劃培訓(xùn)的要求是“有問題及時(shí)發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)后妥善處理，處理完向經(jīng)理匯報(bào) ”。
餐飲行業(yè)是眾口難調(diào)的，一線服務(wù)員每天會(huì)面對(duì)各種問題，例如有的顧客不理解海鮮是帶有水分的，做熟后會(huì)縮水，他就會(huì)覺得商家給他掉包了，這時(shí)候服務(wù)員會(huì)盡力解釋。如果客人還是不滿意就會(huì)協(xié)調(diào)后廚和領(lǐng)班進(jìn)行換菜重做；
有時(shí)候因?yàn)榈昀锾?，可能產(chǎn)生客人都吃完了還有菜沒上的情況，在客人要求退菜而不是打包帶走的情況下，無論點(diǎn)的是多貴的海鮮，只要還沒上桌他們都會(huì)聯(lián)系后廚退菜。
一線服務(wù)員每天交班時(shí)會(huì)把一天記錄下來的顧客不滿意的點(diǎn)回報(bào)給領(lǐng)班，領(lǐng)班會(huì)逐條匯總呈報(bào)給經(jīng)理，老板會(huì)和經(jīng)理在每周例會(huì)總結(jié)分析原因，并提出改進(jìn)方案 。
總之，遇見海在餐飲策劃差評(píng)處理時(shí)，從來都是把客人的問題當(dāng)作自己的問題，設(shè)身處地為顧客著想，哪怕自己承擔(dān)一些損失。因此贏得了眾多顧客好評(píng)，他家的評(píng)價(jià)一直是全秦皇島市北戴河區(qū)第一。
這家餐廳能夠如此受歡迎最重要的一點(diǎn)就是餐飲策劃時(shí)候?qū)τ陬櫩偷脑V求非常注重，不讓顧客吃到有沙子的海鮮，服務(wù)員對(duì)于顧客的要求或者投訴都會(huì)理性處理，無論問題大小，這些餐飲策劃的處理方式就是這家店的秘訣吧，唯有對(duì)顧客用心才會(huì)贏得顧客的喜歡。
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