小型餐飲就像小吃快餐一類，在隨著時(shí)代的發(fā)展不停產(chǎn)生大的變化，有的餐廳餐飲策劃發(fā)展的越來(lái)越大并且生意紅火，而有些餐廳卻不得不黯然收?qǐng)觯瑹o(wú)論是哪種餐廳的結(jié)局總是有原因的，那么小型餐飲餐飲策劃未來(lái)怎樣做更符合時(shí)代的發(fā)展呢
口味越來(lái)越重要
口味越來(lái)越重要這句話我想應(yīng)該沒(méi)人會(huì)反駁，即便很多認(rèn)為營(yíng)銷大于天的商家，他們餐飲策劃也不敢忽視產(chǎn)品口味。如今餐飲市場(chǎng)的廝殺越來(lái)越慘烈，口味不行就意味著你將可能首當(dāng)其沖被市場(chǎng)淘汰。
技術(shù)越來(lái)越不重要
都說(shuō)口味源于技術(shù)，那么口味很重要，技術(shù)卻又為何不重要呢？
在這個(gè)專業(yè)分工越來(lái)越細(xì)的時(shí)代，專業(yè)的人做專業(yè)的事，這是未來(lái)的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。對(duì)小餐飲人來(lái)說(shuō)，與其辛辛苦苦全套做又做不精，不如掌握好經(jīng)營(yíng)生意的本領(lǐng)，把技術(shù)交給專業(yè)的餐飲策劃人來(lái)搞定，專注于一處深挖，勢(shì)必更讓生意變得更加簡(jiǎn)單又高效。所以說(shuō)，技術(shù)對(duì)于做產(chǎn)品的人來(lái)說(shuō)很重要，對(duì)于經(jīng)營(yíng)生意的人來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)本身可能更重要。
容易標(biāo)準(zhǔn)化的項(xiàng)目更具發(fā)展?jié)摿?
人是萬(wàn)物的尺度。在未來(lái)，無(wú)論什么行業(yè)里，人才都是最稀缺的資源。我們常常羨慕肯賣這樣的超級(jí)品牌可以開(kāi)到全世界，在我們中國(guó)卻很少有這樣的超級(jí)品牌，最根本原因就是標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。
未來(lái)的餐飲業(yè)，餐飲策劃越容易做到標(biāo)準(zhǔn)化的，越是能被大眾接受的品類，會(huì)在市場(chǎng)上越有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，舉幾個(gè)簡(jiǎn)單的例子，像正新雞排，絕味鴨脖，老臺(tái)門包子，包括數(shù)不盡的茶飲等這樣的品類和品牌，在未來(lái)的餐飲市場(chǎng)勢(shì)必會(huì)具有更大的競(jìng)爭(zhēng)力。
小餐飲會(huì)逐漸向便利店模式靠攏
基于更加精細(xì)的行業(yè)分工，高度的標(biāo)準(zhǔn)化和便捷的物流配送，以及各行各業(yè)的跨界整合，餐飲行業(yè)以及逐漸從傳統(tǒng)的的重模式走向輕運(yùn)作模式，基于上邊趨勢(shì)二和趨勢(shì)三提到的，因?yàn)閷I(yè)性和便利性，以及各種現(xiàn)實(shí)條件的限制，越來(lái)越多的餐飲店會(huì)選擇和第三方供應(yīng)商合作。
在不久的未來(lái)，我相信一個(gè)做傳統(tǒng)零售的人來(lái)做餐飲或許會(huì)做得更成功，因?yàn)槟阒灰龊闷放坪偷昝孢\(yùn)營(yíng)就可以，產(chǎn)品可以自由組合和調(diào)整。找市場(chǎng)上最好的供應(yīng)團(tuán)隊(duì)，A的涼皮，B的夾饃，C的小吃，D的飲品，然后再根據(jù)市場(chǎng)反饋及時(shí)做調(diào)整和改變，這或許就是未來(lái)餐飲業(yè)的新零售餐飲策劃 模式。
合伙將成為新的餐飲人才模式
和夫妻店對(duì)應(yīng)的一種形態(tài)就是做連鎖品牌，品牌最重要的因素，除了產(chǎn)品就是人，這是一個(gè)全員創(chuàng)業(yè)的時(shí)代，雇傭制已經(jīng)逐漸成為上個(gè)時(shí)代的模式，合伙制才是未來(lái)一切商業(yè)活動(dòng)的核心模式。
可能這個(gè)時(shí)代對(duì)于小型餐飲的要求越來(lái)越高，所以很多特色餐廳餐飲策劃最后卻沒(méi)法再經(jīng)營(yíng)下去而消失，并不是他們做錯(cuò)了什么，而是這個(gè)時(shí)代要求我們要不斷的奔跑不斷改變，一成不變只有滅亡的下場(chǎng)，線索一即使小型餐廳餐飲策劃要跟隨趨勢(shì)。
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