西貝一直是餐飲界比較特殊的存在，一路走過來歷盡波折，單從餐飲策劃的品牌定位上就反反復(fù)復(fù)更換了很多次，前一段時(shí)間西貝宣布餐飲策劃向快餐發(fā)展并放出豪言要開十萬家店，但是后來卻并沒有成功并宣布停止這個(gè)項(xiàng)目，到底是什么原因?qū)е掠?jì)劃的流產(chǎn)呢？
2015年5月，西貝莜面村賈國龍雄心勃勃，發(fā)布了西貝燕麥面品牌，進(jìn)軍快餐，開10萬家店！
但麻煩接而至，先是品牌名，叫西貝燕麥面，燕麥讓大家想到的是早餐燕麥片，中國人沒有吃燕麥面的習(xí)慣，要教育市場，難度太大。后來叫麥香村，讓人聯(lián)想到的是稻香村，是賣糕點(diǎn)的，怎么也想不到是一個(gè)賣快餐的。
然后是產(chǎn)品，先從西北的燕麥面，沒有認(rèn)知，賣不動(dòng)，就改為陜西的油潑面，不行，又改為大塊的內(nèi)蒙羊肉面，一直地嘗試，一直在搖擺。
任憑西貝餐飲策劃怎么折騰，麥香村就是毫無起色，這讓有２９年餐飲創(chuàng)業(yè)，幾起幾落的西貝創(chuàng)始人賈國龍開始徹底進(jìn)行了反思：麥面村真正失敗的原因在那里？名字不對，可以改；產(chǎn)品不對，可以調(diào)整。但違背趨勢和規(guī)律，就注定會(huì)失敗?？觳驼谙禄?，正在受到?jīng)_擊，原有的快餐企業(yè)都在謀求轉(zhuǎn)型和升級(jí)。
中國的幾大快餐，原來都雄心勃勃要在2017-2020年前開到1000家店，但最終的結(jié)果是，味千拉面到2017年，門店不增反降，只有649家，真功夫只有602家，永和大王發(fā)布千店計(jì)劃最早，但現(xiàn)在只有312家！ 吉野家中國只有451家。
對于快餐餐飲策劃品牌這兩年的萎縮和下滑，一年把外賣做到7個(gè)億的金百萬創(chuàng)始人鄧超一語道破天機(jī)：快餐的功能和應(yīng)用場景和外賣已經(jīng)嚴(yán)重重合，所以受到這兩年快速爆發(fā)的外賣的沖擊，下滑和萎縮也在情理之中！
西貝莜面村從2015年到2017年，正好專注做麥香村這個(gè)受到嚴(yán)重沖擊的快餐品類，緣木求魚，而且錯(cuò)過了做外賣的最黃金的時(shí)間段2014-2015年，像金百萬在2012年就開始布局外賣，在2015、2016迎來了一個(gè)小的爆發(fā)期，已經(jīng)打下了非常好的基礎(chǔ)。
這一次，西貝再次戰(zhàn)略大調(diào)整！2017年10月12日，西貝創(chuàng)始人賈國龍宣布：“停止歷時(shí) 800 多天的西貝快餐項(xiàng)目，聚焦西貝莜面村，發(fā)力外賣?！?/span>
賈國龍是一個(gè)有夢想的人，他的10萬家的夢想不會(huì)放棄，只會(huì)用另一種方式回歸，這一次，他選擇了用外賣來實(shí)現(xiàn)！他把原來的麥香村餐飲策劃改成了西貝外賣店。他成立了外賣業(yè)務(wù)部，主管現(xiàn)有店面的外賣；同時(shí)，成立外賣事業(yè)部，主抓外賣專門店。由于2016年年底就開始布局，加下外賣現(xiàn)在依然處于風(fēng)口，西貝2017年上半年銷售額就已經(jīng)突破了1個(gè)億！
西貝的一路發(fā)展總結(jié)來說就是在不停的試錯(cuò)改正，最后才找到自己最適合發(fā)展的餐飲策劃道路，就像這次的10萬家麥香村快餐計(jì)劃，因?yàn)椴环鲜袌霭l(fā)展規(guī)律而結(jié)束，餐飲策劃卻又能繼續(xù)抓住外賣市場的機(jī)遇走向了更高的巔峰開拓新的市場，這就是西貝與其他餐飲企業(yè)的不同之處。
相 / 關(guān) / 案 / 例
