2017年轉(zhuǎn)眼便過去了，我們迎來了新的一年，在過去的一年當(dāng)中，餐飲行業(yè)可謂是發(fā)生了翻天覆地的變化，探鹿作為餐飲策劃的一員，在這一年當(dāng)中見證了無數(shù)餐飲企業(yè)的起起落落，當(dāng)然了，也有值得高興的事，探鹿餐飲策劃的《巡湘記》榮獲2017受歡迎餐飲品牌top50的第35名。
2017年度購物中心關(guān)注餐飲品牌TOP50中，休閑餐飲上榜13家；中式正餐上榜數(shù)量11家；西式簡餐和火鍋分別上榜9家和7家；中式簡餐、日韓料理各3家；創(chuàng)意主題餐廳、東南亞菜均為2家。
新興品牌共上榜32家，占比高達(dá)64%，其中14家為2016年后創(chuàng)立的新品牌。在消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)使下，餐飲市場的迭代變化異常明顯，新興品牌、個(gè)性化新品牌瘋狂涌現(xiàn)，成熟品牌開啟多元化創(chuàng)新大門。
1、餐飲策劃品牌更新迭代不斷提速，新興品牌“琳瑯滿目”，占據(jù)半壁江山；細(xì)分至品類，茶飲與火鍋掀起創(chuàng)業(yè)熱潮。
2、跨界復(fù)合的關(guān)鍵在于資源共享，找到無縫對(duì)接的契合點(diǎn)。如《喜茶》的目標(biāo)群體特征與杜蕾斯、B.Duck等潮流品牌的理念相互吻合，進(jìn)而完成跨界合作。
3、“健康”概念比比皆是，而挖掘產(chǎn)品特性，深度對(duì)接需求才是支撐概念的關(guān)鍵。如《好色派沙拉》將產(chǎn)品特征深化至性別需求，精準(zhǔn)對(duì)接消費(fèi)者。
4、科技與場景互融，重新定義消費(fèi)體驗(yàn)。例如將AR技術(shù)植入到消費(fèi)空間的《星巴克》；采用“智能化+工業(yè)螺旋軌道”代替人工服務(wù)的《失重餐廳》。
5、特色副牌創(chuàng)新試水，創(chuàng)新方向由品類轉(zhuǎn)向業(yè)態(tài)，突破常規(guī)。如外婆家旗下的《擷》開啟“餐飲買手店”；呷哺呷哺集團(tuán)旗下的《湊湊開創(chuàng)》“火鍋+茶歇”的復(fù)合業(yè)態(tài)。
2017年度中式正餐品牌上榜11家，地方菜系成主導(dǎo)，單品爆款升溫明顯。主要特性有：情懷餐飲策劃營銷成風(fēng)，手法不再拘泥于產(chǎn)品創(chuàng)新、場景營造，如《巡湘記》通過挖掘品牌故事，拍攝同名營銷短片《巡湘記》，強(qiáng)化品牌影響力；再如《吃飯皇帝大》 其品牌名稱本是土家族俗語，以此喚醒地域情結(jié)。
單品爆款受市場追捧，其中酸菜魚品類上榜2家，受關(guān)注度較高，而《姚酸菜魚》是《姚姚愛魚》的品牌升級(jí)版，與《太二老壇子酸菜魚》一樣，品牌直指主打單品。上榜品牌價(jià)格水平集中在80-100元之間，餐飲策劃性價(jià)比需求逐漸向品質(zhì)化需求轉(zhuǎn)變。
《巡湘記》品牌創(chuàng)立于2015年，發(fā)跡于上海。著力從環(huán)境、食材、手藝、人文四個(gè)方面，塑造出“湘西院落民居風(fēng)情、原鄉(xiāng)取材生態(tài)美味、民間手藝溯源湘味、苗服養(yǎng)眼湘音暖心”的“最湖南”印象。
與此同時(shí)，為了進(jìn)一步深化品牌影響力，拍攝同名短片《巡湘記》，以三個(gè)情感故事來展現(xiàn)出湖湘文化和湖南美食，喚醒人們記憶中的湖南味道。另外，在餐飲策劃新店籌備時(shí)采取“粉絲眾籌”的方式，認(rèn)購一定比例的股份，其中鐵桿粉絲、自媒體大咖、網(wǎng)絡(luò)達(dá)人等線上線下資源豐富者是其首選，活動(dòng)效果超出預(yù)期，既提升了客戶忠誠度，又豐富了客群結(jié)構(gòu)。該品牌目前已餐飲策劃開設(shè)9家門店，2018年計(jì)劃在華東區(qū)域再拓展10家。
希望以后探鹿餐飲策劃的餐飲企業(yè)能夠更受消費(fèi)者的歡迎，在新的一年中更好的為廣大餐飲企業(yè)做策劃。
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