餐廳的餐飲策劃營銷我們想到最多的都是自己直接去通過某種方式宣傳自己怎么好，但這種營銷方式其實并不算是很高明的方式，這一點就要學(xué)習(xí)海底撈的餐飲策劃營銷方式了，我們幾乎沒有聽到海底撈夸自己什么號，而是通過廣大消費者知道了他的特別，這就是一種軟營銷。
雖然不少人（包括大V）在為海底撈說好話，但你很難說他們是因為收了海底撈的錢才這樣說的。比如今年八月份海底撈因后廚曝光而被推上風(fēng)口浪尖的當(dāng)天，一篇名為《我當(dāng)然是選擇原諒海底撈啦》的文章閱讀量迅速達(dá)到十萬加，站在消費者角度對整件事進(jìn)行了十分理性的分析，至少看起來是足夠有理有據(jù)，令人信服。那么，海底撈究竟在靠什么做餐飲策劃營銷？除了變態(tài)的服務(wù)以及歌頌人與人之間的感情外，還有這些隱形要素：
一、利用口碑
廣告和口碑推薦的區(qū)別就在于：傳播者的立場和傳播的動機。前者一看就知道是品牌方找人說的，動機是賣貨；而后者則是親友之間，或者KOL與粉絲之間的溝通，它的動機主要是相互關(guān)心、自我表達(dá)或分享有用的信息。
海底撈其實就傾向“口碑分享”的路線，它在微博上的聲量明顯高于微信公號上的，說明很大部分與“海底撈”有關(guān)的信息都是人們自發(fā)的分享，而不是故意為它寫一篇推文。要想讓廣告變“隱形”，你需要讓其他人以分享信息的口吻介紹你的產(chǎn)品。
二、融入場景
傳統(tǒng)的餐飲策劃廣告一般是在受眾沒有任何心理準(zhǔn)備的時候突然出現(xiàn)，讓人猝不及防。比如你正在看視頻，然后突然就插播一條15秒廣告...
針對傳統(tǒng)廣告的這個特點，要想讓你的廣告變“隱形”，你應(yīng)該在介紹產(chǎn)品信息之前，先建立一個非常適合產(chǎn)品信息出現(xiàn)的場景或主題。
就像海底撈，我們之所以不會認(rèn)為別人是收了海底撈的錢才向我們分享海底撈的故事，是因為這些故事非常適合出現(xiàn)在這些場景，比如講述海底撈變態(tài)服務(wù)的那條熱門微博，消費者在微博上發(fā)一條“海底撈洋娃娃陪我吃飯”的信息，分享一下我的奇妙遭遇，憑什么說我打廣告了？海底撈的故事實在太普適，哪都可以說，沒有針對性。
三、逆向營銷
傳統(tǒng)的廣告都是在說自己的好，而所謂的“逆向營銷”，就是要主動提出自己的某些缺點，也就是“自黑”。海底撈是出了名的會“自黑”，當(dāng)然，作為大品牌或大人物，這種“自黑”更像是開玩笑，就像馬云說他最后悔的事就是創(chuàng)建了阿里巴巴一樣…
而對產(chǎn)品信息來說，主動暴露自己的小缺點，的確可以讓人認(rèn)為這不像一則廣告，進(jìn)而產(chǎn)生信任。因為人們更愿意相信那些利益受到損失的人說的話。
傳統(tǒng)的餐飲策劃廣告，包括大部分內(nèi)容營銷都是在介紹一種產(chǎn)品，而如果你的內(nèi)容中同時出現(xiàn)多個品牌的產(chǎn)品，人們也不容易看出來這是一則廣告。
區(qū)別于普通的硬廣，這種軟式的餐飲策劃營銷都是從消費者出發(fā)，大家肯定更愿意信服與自己站在同一陣營的人，當(dāng)然不提這些人的真實性，能夠像海底撈這樣餐飲策劃讓消費者自愿去幫助進(jìn)行宣傳的餐飲企業(yè)也并不多，前提是要有自己的品牌勢能，這樣才有機會。
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