之前的網(wǎng)紅餐廳是指餐飲策劃突然在網(wǎng)絡(luò)上躥紅的某個(gè)餐廳，吸引大量消費(fèi)者爭相排隊(duì)，而現(xiàn)在大家在說網(wǎng)紅餐廳除了之前的晗意外總是帶有一絲貶義，但無論大家怎樣形容網(wǎng)紅餐廳，還是會(huì)對其充滿好奇也去跟風(fēng)排隊(duì)，網(wǎng)紅餐廳的餐飲策劃發(fā)展對于消費(fèi)者來說到底意味著什么呢？
21世紀(jì)初，并沒有“網(wǎng)紅”餐廳的說法，因?yàn)槟菚r(shí)候連網(wǎng)絡(luò)都不算發(fā)達(dá)，而江湖上流傳得最多的是“牛逼餐廳”，而擔(dān)得起“牛逼”二字的要么是生意好，要么就是價(jià)格貴。
彼時(shí)還屬于互聯(lián)網(wǎng)的草莽時(shí)代，餐廳的餐飲策劃名頭都是通過食客的口口相傳，甚至給尋常餐廳帶來一些傳奇色彩。在更早之前90年代，整個(gè)社會(huì)餐廳大體上都屬于“有品類，無品牌 ”的混沌狀態(tài)。除了一些還殘存著國營體系的老字號，更多的社會(huì)餐廳都是“混口飯”的小店，哪家要是有個(gè)單品火了，周圍的餐廳立馬就會(huì)都添上這道菜?？上е皇且坏啦嘶鸨?，并沒有哪一家餐廳因此崛起。
到了2000年之后，社會(huì)餐飲逐漸有了品牌意識。許多現(xiàn)在規(guī)模餐飲集團(tuán)的發(fā)跡：也是在2000年前后在前社交媒體時(shí)代，人們通過談資獲得存在感，看他人看不懂，吃他人不會(huì)吃，也成了一種彰顯個(gè)性的行為。
2007年前后，有段時(shí)間烤雞翅成為了許多中學(xué)生社交圈中的焦點(diǎn)，其中尤以特辣雞翅廣受喜愛，不大的小店，卻常有年輕人在門口排起長隊(duì)，只為挑戰(zhàn)一下傳說中的“變態(tài)辣”。且在那個(gè)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入正軌的時(shí)代，博客、論壇成了不少城市青年的精神聚集地，而總有那么幾個(gè)高人氣的博主，會(huì)在博文中提到每個(gè)城市都有的，“標(biāo)新立異”的腌臜小館——一個(gè)難找的角落，一種接地氣的小吃，脾氣火爆的老板，沒有服務(wù)沒有環(huán)境，但是好吃。
2010年之后的草根網(wǎng)紅餐廳，換了一種姿勢，重新來襲。從來只聞新人笑，我們的舌尖和胃口沒有那么念舊，只是一味追逐浪尖。此時(shí)的網(wǎng)紅店的固定餐飲策劃套路是：互聯(lián)網(wǎng)思維。風(fēng)從黃太吉煎餅開始，赫暢做互聯(lián)網(wǎng)出身，懂得營銷的妙處，奔馳送煎餅似乎就在昨天。事情發(fā)展到后來，大家都清楚了，再好的PPT也抵不過“不好吃”三個(gè)字。
“網(wǎng)紅”餐廳們，輪番踴躍于2000年之后的十幾年中，伴隨著中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，從人們經(jīng)濟(jì)相對匱乏到選擇相對富足。食客因何熱衷于網(wǎng)紅餐廳？
這些餐飲策劃網(wǎng)紅餐廳滿足了人們內(nèi)心的焦慮。 焦慮是一種普遍的社會(huì)心理，時(shí)代變化的眼花繚亂，舊有的平衡和慣性被頻繁打破，習(xí)以為常的人生經(jīng)驗(yàn)變得無效，焦慮與背離自然產(chǎn)生。付費(fèi)知識分享是知識的焦慮，談?wù)撝心耆说拟嵟c油膩是自我認(rèn)知的焦慮，而消費(fèi)網(wǎng)紅餐廳則是社交的焦慮。
社交焦慮引發(fā)了“秀炫曬”。 去過，吃過，體驗(yàn)過，才可以證明自己的存在感，表明自己一直在生活的潮頭。認(rèn)知產(chǎn)生分層，分層演化階級，吃過去過用過見過，才能與時(shí)代同步。
現(xiàn)在的網(wǎng)紅餐廳與之前的餐飲策劃還是不一樣的，之前的網(wǎng)絡(luò)并不是很發(fā)達(dá)，大家對于某些餐廳的認(rèn)知還是存在與口碑當(dāng)中，屬于一傳十十傳百才知道的，后來隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，人們也是出于一種追捧的心態(tài)，對自我存在感的認(rèn)可，所以即使餐飲策劃味道不怎么好依然還會(huì)追捧。
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