通常餐廳生意不好我們最多會(huì)想到是不是菜品的問題、還有是不是上海餐飲策劃的營銷不到位，其實(shí)有一點(diǎn)我們最容易忽略的就是員工的銷售，顧客雖然都會(huì)有自己的想法，但是餐廳還是要主動(dòng)銷售主打以及高毛利的菜品，所以在餐飲策劃的時(shí)候可以從這點(diǎn)來進(jìn)行調(diào)整。
顧客來到餐廳，我們要做的就是吸引他的關(guān)注。我們可以從品牌、產(chǎn)品、裝修三個(gè)方面來吸引顧客的關(guān)注。從品牌角度看，比如品牌在同行業(yè)知名度較高，市場占有率比較高，廣告 宣傳語做的不錯(cuò)的話，能夠快速獲得顧客的關(guān)注。
除此之外，濃烈的裝修風(fēng)格，門店的地理位置好壞，也是吸引顧客注意的重要因素。所以這塊，我們需要在銷售之前就做好這部分的工作，能夠吸引顧客到店。餐品的特點(diǎn)也是吸引顧客到店的重要因素，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，整潔的環(huán)境也能第一時(shí)間快速吸引顧客到店。
做到吸引顧客關(guān)注后的第二步就是餐飲策劃怎樣去提起顧客的興趣。這部分工作更多就放到員工身上了，讓他們來主動(dòng)推薦餐廳的菜品。
服務(wù)人員面帶微笑，主動(dòng)推薦我們的產(chǎn)品，拿著產(chǎn)品的圖片、價(jià)格、特點(diǎn)描述，了解口味，是否適合自己。除此之外，還可以通過主動(dòng)讓顧客接觸到餐廳餐品的方式讓其產(chǎn)生興趣，比如讓顧客試吃。
服務(wù)人員還可以主動(dòng)為顧客搭配菜品，根據(jù)顧客用餐人數(shù)和口味，來搭配最佳的組合。在顧客進(jìn)門前，正餐如果有更好的迎賓接待，也能讓顧客產(chǎn)生興趣。
除了服務(wù)人員外，我們的職業(yè)餐飲人也可以從他的工作中餐飲策劃來讓顧客產(chǎn)生興趣。比如裝修特的展示到位、豐富，餐廳設(shè)施、設(shè)備整潔美觀，策劃的促銷菜品有一定的吸引力等，就能吸引顧客的興趣。做促銷活動(dòng)時(shí)，配合制作創(chuàng)意海報(bào)，活動(dòng)菜單，能夠讓顧客快速感知到這些菜品的不同之處。
比如近期很流行的動(dòng)態(tài)視頻菜單，顧客可以通過墻面的視頻投射，了解到店里的特色餐品，并配合菜品的香味釋放，勾起顧客進(jìn)一步的興趣。
當(dāng)顧客覺得菜品不適合自己時(shí)，我們就要挖掘顧客需求，讓顧客重新產(chǎn)生興趣。如果是不了解的話，就需要介紹產(chǎn)品特點(diǎn)，從特征、優(yōu)點(diǎn)、好處等方面來描述。
為了激發(fā)顧客的購買欲望，我們就要重點(diǎn)從以下方面，讓顧客了解并想要購買我們的餐品：
特征：店里的產(chǎn)品有什么特色，餐飲策劃具有明顯特色的餐品更能勾起顧客購買欲望；
優(yōu)點(diǎn)：產(chǎn)品有什么優(yōu)勢，比其他產(chǎn)品好的地方，當(dāng)了解到本店的餐品比其他家更好，顧客就更想嘗試了；
好處：對顧客有什么幫助，比如對顧客的養(yǎng)生有好處的菜品，就更能勾起他的購買欲；
證明：怎么證明此款產(chǎn)品的優(yōu)秀之處，我們可以通過告知顧客其他顧客的反應(yīng)，以及我們的銷售量等數(shù)據(jù)來側(cè)面證明菜品的優(yōu)秀，甚至可以試吃來直接比對，最終讓顧客下單。
通過系統(tǒng)的餐飲策劃的培訓(xùn)員工的銷售技巧，可以換更好的吸引顧客并能夠掌握主動(dòng)，引導(dǎo)顧客點(diǎn)自己店里的主打菜品或者毛利高的菜品，也可以在了解顧客需求后主動(dòng)幫顧客選擇適合的產(chǎn)品，顧客會(huì)更覺的貼心，所以在餐飲策劃的時(shí)候?qū)τ阡N售技巧更注重。
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