又想要開(kāi)餐廳的念頭，卻不知道餐飲品牌策劃怎么做和要做什么，整個(gè)像個(gè)無(wú)頭蒼蠅一樣，所以開(kāi)餐廳并不是想象的那么簡(jiǎn)單的事，在開(kāi)餐廳之前餐飲策劃要注意的事情都很多，方方面面都選要考慮到，所謂的萬(wàn)事俱備應(yīng)該怎樣做到呢？
概念、選址和名字
開(kāi)一家新餐館的第一步是決定它將成為什么樣的餐館。
你打算餐飲策劃開(kāi)一家高檔的高級(jí)餐廳嗎?休閑餐廳嗎?你是否有一種特定的菜式，比如意大利菜、法國(guó)菜或印度菜?也許你想專攻某一領(lǐng)域，比如微型啤酒廠和酒吧。在你進(jìn)入下一步計(jì)劃之前，你首先需要確定你想要開(kāi)什么樣的餐廳。
選址、選址、選址，它可以成就或毀掉一家餐館。在你為餐館的店址簽租約之前，先做足功課。餐館的位置是否在一個(gè)熱鬧繁忙的區(qū)域，是否有大量的公共交通？如果沒(méi)有，有足夠的停車位嗎？還有其他的餐館也在同一地點(diǎn)嗎？(如果不是這樣的話，心中的警鐘應(yīng)該是響亮而清晰的。)
餐飲策劃寫(xiě)一份餐館商業(yè)計(jì)劃書(shū)
你需要一個(gè)餐館的商業(yè)計(jì)劃的兩個(gè)重要原因。1 、此項(xiàng)工作可以幫助你在餐館計(jì)劃中看到大的問(wèn)題，比如沒(méi)有足夠大的人口基數(shù)或者糟糕的地理位置。2、沒(méi)有的銀行會(huì)為你提供貸款資金，這是阻止大多數(shù)人開(kāi)自己餐館的原因。
融資。盡管為一家餐館獲得融資越來(lái)越困難，但這并非不可能。在銀行、小型商業(yè)機(jī)構(gòu)和私人投資者之間，融資是可能的。但是你需要表現(xiàn)出你的充分準(zhǔn)備和專業(yè)性，向潛在的投資者表明你知道在做什么。
很多許可證需要幾個(gè)星期，甚至幾個(gè)月才能被批準(zhǔn)。所以，一旦你知道很適合你的融資，就應(yīng)該開(kāi)始填寫(xiě)文件。餐館的一般許可證包括酒類執(zhí)照簽發(fā)許可證等等。
設(shè)計(jì)餐廳
關(guān)于餐飲策劃設(shè)計(jì)餐廳的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)法則是，你并非擁有想象中的那么多空間。當(dāng)你開(kāi)始增加商業(yè)廚房、步入式冰箱、酒吧、衛(wèi)生間和等候區(qū)時(shí)，即使是最寬敞的空間也會(huì)很快被填滿。餐廳的設(shè)計(jì)應(yīng)該是美學(xué)和座位之間的平衡，始終要保持實(shí)用性。為您的餐廳選擇正確的顏色將有助于您建立一個(gè)強(qiáng)大的品牌和建立一個(gè)歡迎顧客的空間。
菜單、設(shè)備和人員
一份完美的餐廳菜單應(yīng)該既便于描述，又易于閱讀，且布局清晰、整潔。在餐館菜單上要避免的一些事情：剪貼畫(huà)和太多的免責(zé)聲明。
一旦你有了餐廳設(shè)計(jì)，你可以為你的餐廳開(kāi)始購(gòu)買商業(yè)廚房設(shè)備和家具。為了省錢(qián)，考慮購(gòu)買二手設(shè)備以及租賃某些物品。具有“能源之星”標(biāo)識(shí)的商業(yè)設(shè)備一開(kāi)始可能會(huì)花費(fèi)更多，但通常更節(jié)省后續(xù)的能源費(fèi)用。
當(dāng)接近開(kāi)幕日的時(shí)候，你需要開(kāi)始為廚房和地板招聘人手。廚房工作人員、服務(wù)員和調(diào)酒師都是餐廳不可或缺的組成部分。
在開(kāi)餐廳之前，餐飲策劃從選址開(kāi)始，為自己的餐廳起一個(gè)有特色的名字，設(shè)計(jì)裝修，選擇服務(wù)人員設(shè)備等等，每一件事都非常繁瑣，卻又缺一不可，其中一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯(cuò)誤都有可能影響之后的經(jīng)營(yíng)，所以在餐飲策劃的時(shí)候一定都要認(rèn)真仔細(xì)的準(zhǔn)備。
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