談到餐飲策劃的跨界進(jìn)入餐飲行業(yè)，近兩年也是比較火熱的一個(gè)現(xiàn)象，很多從其他各行各業(yè)的人最后放棄了本職工作投身到餐飲行業(yè)的大軍中，很多人會(huì)認(rèn)為不是餐飲行業(yè)“科班出身”的人餐飲策劃做出成績(jī)比較難，但事實(shí)真的是這樣的嗎？
有句話叫“不務(wù)正業(yè)，成就偉業(yè)”，到底什么叫正業(yè)？什么叫不務(wù)正業(yè)？這并不好界定，其實(shí)不務(wù)正業(yè)往往就是在做最佳的正業(yè)，因?yàn)樯虡I(yè)都是從外圍到內(nèi)部的，過于追求正業(yè)反而是在畫地為牢。
我們來看看今天做餐飲策劃最大的是什么公司？做出租最大的是什么公司？做房產(chǎn)最大的是什么公司？做旅游最大的是什么公司？賺錢賺得最快的是什么公司？
回過頭來想一想，這些做到最大的公司，它們似乎走得都不是正業(yè)，都是不懂行的偽行，但正是因?yàn)椴欢鼈儧]有受到經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)的限制，因而走出了一條自己的路。
很多人講商業(yè)、講規(guī)則，看看當(dāng)年的八路軍和國(guó)民黨，國(guó)民黨一停下來就操練訓(xùn)練，八路軍一停下來就幫助老百姓，最后八路軍勝了，因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)是要?dú)⑷说?，而八路軍在幫助人，所謂“得民心者，得天下”說的就是這個(gè)道理。
譚勇分享了一個(gè)案例，他2016年在一個(gè)白酒行業(yè)的交流會(huì)上，跟行業(yè)的人交流，發(fā)現(xiàn)凡是會(huì)做酒的、專業(yè)做酒的差不多都死完了，而那些不會(huì)做酒的反而崛起了。今天，5000億美元市值的騰訊仍在高速發(fā)展，但少有人知道，騰訊當(dāng)年是一個(gè)專業(yè)做軟件開發(fā)的公司，投了一個(gè)200萬的標(biāo)，可惜沒中，試想一下，如果當(dāng)年中了標(biāo)，就沒有今天的騰訊了，騰訊可能就是一個(gè)專業(yè)的開發(fā)公司。
再看餐飲，雖然和合谷的創(chuàng)始人趙申當(dāng)初在吉野家工作了很長(zhǎng)的時(shí)間，但真正餐飲策劃讓和合谷崛起的卻是他創(chuàng)造的工業(yè)化的生產(chǎn)方式，這種思維正是他在北京首鋼擔(dān)任電梯廠廠長(zhǎng)期間積累起來的。
串亭燒烤居酒屋的一大光環(huán)是其創(chuàng)始人的奔馳高管背景，顧客看得到的特色是它的汽車主題餐廳，看不到的是創(chuàng)始人把汽車的生產(chǎn)流程餐飲策劃運(yùn)用到了餐飲中。
金百萬用了不到2年的時(shí)間，把外賣的營(yíng)業(yè)額做到了7個(gè)億，我們看到的是它的智能鍋、共享廚房，看不到的是其創(chuàng)始人鄧超對(duì)便利店巨頭7-11加盟模式的研究、精準(zhǔn)理解與運(yùn)用。
探鹿認(rèn)為，我們要思考商業(yè)的本質(zhì)到底是什么，很多看起來的不務(wù)正業(yè)恰恰是在找商業(yè)的根和本，所有商業(yè)理念的前提是觀念認(rèn)知的問題，如果觀念不解決，很多事情都會(huì)無功而返，或許，跨界就是破界，破界就是創(chuàng)界。
所以那些認(rèn)為跨界餐飲策劃做餐飲行業(yè)的人成功率會(huì)很低的想法本身就是錯(cuò)誤的，事實(shí)也證明了，很多餐飲市場(chǎng)上出名的餐飲品牌創(chuàng)始人本來就不是餐飲行業(yè)出身的人，比如蛙來噠的創(chuàng)始人兩兄妹都是做科技的，還有很多都足以證明了餐飲策劃做好餐飲行業(yè)并不只有這個(gè)行業(yè)吧恩深的人才可以，相反，其他行業(yè)的人因?yàn)楠?dú)特的思考角度成功的幾率更高些。
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