越來越多的餐飲企業(yè)餐飲策劃公司都想進(jìn)駐到商場開業(yè)，一來商場的人流量比較多，而來逛商場的人愿意消費(fèi)，所以一些餐飲老板削尖腦袋都想進(jìn)入商場，但是事實(shí)上由于高昂的租金餐飲策劃進(jìn)入商場的餐廳也并不是所有餐廳都盈利，其實(shí)這個跟在商場的位置也是有很大的關(guān)系的。
所以，你餐飲策劃要清楚租金與成本的關(guān)系，接著才能決定要不要進(jìn)入商場。零售物業(yè)的盈利模式中，毛租金收入、租金凈收益和資產(chǎn)溢價能力是盈利模式的核心。其中，毛租金收入是重要的現(xiàn)金流指標(biāo)，是租金凈收益和資產(chǎn)溢價能力的基礎(chǔ)。通常情況下，它與商業(yè)項(xiàng)目的銷售收入特別是銷售毛利呈現(xiàn)正相關(guān)的關(guān)系。
其他經(jīng)營收入與毛租金收入的關(guān)系相對復(fù)雜。多種經(jīng)營項(xiàng)目如果符合同類零售聚集效應(yīng)和非同類零售聚集效應(yīng)的，其收入的增長是支持毛租金收入的；反之，是不支持甚至是破壞的。
1.廣告項(xiàng)目中，宣傳類廣告是支持毛租金收入的，而經(jīng)營類廣告對毛租金收入的支持是相對較小的。
2.停車費(fèi)無疑增加了顧客的購物成本，它的收入與租金收入是此消彼長的。
由于其他經(jīng)營收入總量與租金收入相比是滄海一栗，所以只能作為租金收入的一種補(bǔ)充，而不能成為一種替代。主力店能夠?qū)徫镏行漠a(chǎn)生積極的外部效應(yīng)，這是業(yè)界一個基本的觀點(diǎn)。事實(shí)上，主力店往往通過自己的產(chǎn)品和餐飲策劃品牌，吸引各種目的性消費(fèi)，從而產(chǎn)生很強(qiáng)的外部客流的集聚效應(yīng)。因此，商鋪位置對于主力店本身不是最重要的，但對租金價格具有很強(qiáng)的砍價能力。所以，業(yè)主在同主力店談判博弈過程中，與其進(jìn)行租金價格的博弈，不如進(jìn)行其商鋪位置的博弈。在選擇主力店商鋪位置中，應(yīng)注意：
1.主力店的位置應(yīng)盡量布置于購物中心的深處或高樓層處，而不是顧客易于到達(dá)的出入口附近；
2.主力店周圍應(yīng)盡量被普通商鋪盡量包裹，其位置及開口的選擇要達(dá)到足以給普通商鋪貢獻(xiàn)充分客流的目的；
3.在動線設(shè)計(jì)和環(huán)境設(shè)計(jì)中，餐飲策劃強(qiáng)化主力店對普通商鋪客流供應(yīng)的方向性引導(dǎo)。次主力店也具有很強(qiáng)的客流積聚效應(yīng)
按目前我國內(nèi)地購物中心次主力店各業(yè)態(tài)的平均分布比例，特色餐飲（包括麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、棒約翰等）為71.1%，休閑娛樂健身為11.8%，其他為17,1%。
不像主力店，次主力店的位置和布局對其租金標(biāo)準(zhǔn)水平將產(chǎn)生重要影響。這些影響在于：距一樓層數(shù)和靠近主出入口對租金影響顯著；
同類零售聚集效應(yīng)在次主力店中反應(yīng)敏感，也就是說同類業(yè)態(tài)的次主力店在布局上的聚集，能增加比較性消費(fèi)機(jī)會的增加，使各商家?guī)砀嗟匿N售額。這種聚集效應(yīng)可以產(chǎn)生該類商鋪5-10%的租金邊際效益。
所以如果在商場餐飲策劃開餐廳要看餐廳的位置的選的是正確，好的位置決定著客流量，商場里面的租金也是出了名的昂貴，餐飲策劃通過科學(xué)的計(jì)算知道什么地方的客流量高，這樣不僅知道哪個位置比較合適還能清楚成本在哪里，更能夠直觀計(jì)算出贏利點(diǎn)在哪。
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